Polvorones Clásicos de Mantequilla
Esta es una galleta que exige mantequilla de calidad, ya que es el perfil de sabor principal. No busques un proceso complejo; buscas moderación al manipular los ingredientes para mantener el crujido.
La temperatura es tu único obstáculo.
Asegúrate de que la mantequilla esté lo suficientemente blanda como para que la indentes con un dedo, pero no tan caliente que se sienta grasosa. Si tu cocina está caliente, refrigera la masa antes de meterla al horno.
- Molde redondo para pastel de 23 cm (9 pulgadas)
- Bol grande para mezclar
- Cuchara de madera resistente
- Tenedor
- Papel de horno
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal, ablandada
- 100 gazúcar glas (o azúcar extrafina)
- 250 gharina de trigo todo uso
- 1/4 cdtasal marina fina
El punto de emulsión
Bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y suave, pero detente antes de incorporar demasiado aire. El exceso de aire puede hacer que los polvorones pierdan su característico crujido denso y corto.
The method.
Prepara la mantequilla
Cremar la mantequilla y el azúcar en un bol grande hasta que los granos de azúcar desaparezcan en la grasa. No uses batidora eléctrica si puedes evitarlo; el calor de tus manos y el esfuerzo manual de una cuchara mantienen la textura consistente.
Incorpora los secos
Tamiza la harina y la sal sobre la mezcla de mantequilla. Usa las manos para doblar y presionar suavemente la masa hasta que se una en una masa grumosa.
Da forma
Presiona la masa uniformemente en un molde redondo de 23 cm forrado con papel de horno. Usa el reverso de una cuchara para alisar la superficie hasta que quede nivelada.
Marca
Usa un tenedor para pinchar toda la superficie en un patrón decorativo, luego usa un cuchillo para marcar ligeramente 16 cuñas. Esto facilitará separarlos limpiamente una vez fríos.
Hornea
Hornea a 160°C (325°F) durante 40 a 45 minutos. Los bordes deben tener un color pajizo claro y el centro ya no debe verse húmedo.
Enfría
Deja enfriar los polvorones en el molde durante 10 minutos antes de usar el papel de horno para levantarlos. Corta a lo largo de las líneas premarcadas mientras aún estén tibios.
Other turns to take.
Infusionados con cítricos
Frota la ralladura de un limón o una naranja en el azúcar antes de cremar con la mantequilla.
Bañados en chocolate
Una vez completamente fríos, baña la mitad de cada cuña en chocolate amargo derretido y deja secar sobre una rejilla.
When it doesn't go to plan.
Usa una báscula si es posible; el peso de la harina varía significativamente dependiendo de cómo se mida.
Si la masa se siente pegajosa, refrigérala durante 20 minutos antes de presionar en el molde.
No abras la puerta del horno durante los primeros 30 minutos, o corres el riesgo de que el centro se hunda.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis polvorones están duros?
Probablemente amasaste la masa en exceso después de agregar la harina. Trata la masa con delicadeza, solo lo suficiente para unirla.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero omite la sal marina adicional en la receta. El contenido de sal de la mantequilla comercial varía, lo que dificulta el control del sazón final.