Galletas Clásicas de Mantequilla
Estas galletas dependen de la alta proporción de mantequilla a harina, lo que resulta en un crujido que se ablanda inmediatamente al morder. El secreto es mantener la masa fría hasta el momento en que entra al horno, evitando que la mantequilla se derrita y deje las galletas grasosas en lugar de crujientes.
El control de la temperatura es tu ingrediente principal.
Si tu cocina está caliente, enfría la masa dos veces: una antes de estirarla y otra una vez que estén formadas en la bandeja. Esto evita que se extiendan y queden como charcos planos.
- Batidora de pie con accesorio de pala
- Rodillo
- Bandejas para hornear
- Papel de hornear
- Cortadores de galletas
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 2 tazasharina de trigo todo uso
- 1/4 cdtasal marina fina
- 1 cdtaextracto de vainilla
Aireación
Bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla se ponga de un blanco pálido y se sienta ligera. Esto crea las burbujas estructurales que le dan a la galleta su miga fina y arenosa característica.
The method.
Cremar la base
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta durante cinco minutos hasta que la textura esté esponjosa y significativamente más clara en color.
Incorporar el sabor
Añade el extracto de vainilla y bate durante otros 30 segundos. Raspa bien los lados del bol.
Añadir ingredientes secos
Tamiza la harina y la sal sobre el bol. Mezcla a velocidad baja solo hasta que la harina desaparezca en la masa; no la trabajes en exceso o las galletas quedarán duras.
Enfriar y estirar
Aplana la masa formando un disco, envuélvela en plástico y refrigera durante 30 minutos. Estira entre dos láminas de papel de hornear hasta un grosor de 0.6 cm (1/4 de pulgada).
Cortar y hornear
Corta en formas y colócalas en una bandeja forrada con papel de hornear. Hornea a 175 °C (350 °F) durante 10 a 12 minutos, o hasta que los bordes empiecen a dorarse muy ligeramente.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Añade dos cucharadas de ralladura de limón finamente rallada a la mantequilla y el azúcar durante la etapa de cremado.
Baño de Chocolate
Una vez frías, sumerge la mitad de cada galleta en chocolate semidulce derretido y deja que se seque en una rejilla.
When it doesn't go to plan.
Usa una bandeja para hornear de color claro para asegurar que las bases no se doren demasiado rápido.
Si la masa se siente pegajosa al estirarla, espolvorea el papel de hornear con una pequeña cantidad de harina.
Deja que las galletas reposen en la bandeja durante 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla; son frágiles mientras están calientes.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas perdieron su forma en el horno?
Es probable que la mantequilla estuviera demasiado blanda cuando entraron al horno. Asegúrate de que la masa esté refrigerada hasta que esté firme antes de hornear.
¿Puedo usar mantequilla con sal en su lugar?
Sí, pero omite la sal añadida en la lista de ingredientes para mantener el equilibrio correcto.
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