Masa Choux
Esta es una preparación base que depende de la energía térmica para construir su estructura. Al gelificar primero el almidón de la harina en el fogón, creamos una matriz estable que atrapa el vapor durante el horneado, provocando que la masa se expanda hasta formar una estructura ligera y hueca.
La consistencia es la única métrica que importa.
La textura final depende enteramente de cuánta humedad quede en la masa antes de añadir los huevos y de la consistencia con la que se mantenga la temperatura del horno.
- cazo de fondo grueso
- cuchara de madera
- batidora de pie o varillas robustas
- manga pastelera
- bandeja de horno con papel de hornear
What goes in.
- 125 mlagua
- 50 gmantequilla sin sal, en cubos
- 1/4 cdta.sal marina fina
- 75 gharina de trigo común
- 2huevos grandes, ligeramente batidos
Cocinar la base
Debes cocinar la mezcla de harina y agua hasta que se despegue de los lados del cazo y forme una película fina y opaca en el fondo. Esto asegura que el almidón esté hidratado y listo para retener el vapor.
The method.
Combinar líquidos
Pon el agua, la mantequilla y la sal en el cazo a fuego medio. Lleva a ebullición fuerte para que la mantequilla se derrita por completo.
Añadir la harina
Retira del fuego y vierte toda la harina de golpe. Remueve enérgicamente con la cuchara de madera hasta formar una bola cohesiva.
Secar la masa
Vuelve a poner el cazo a fuego bajo durante 1-2 minutos, removiendo constantemente para evaporar el exceso de humedad. Busca la fina película en la base del cazo.
Incorporar los huevos
Transfiere la masa a un bol y deja enfriar durante 5 minutos. Añade los huevos cucharada a cucharada, batiendo hasta que la masa absorba cada adición. La masa final debe ser brillante y caer de la cuchara en forma de 'V'.
Formar y hornear
Forma montoncitos con la manga pastelera sobre la bandeja de horno. Hornea a 200°C durante 10 minutos, luego reduce a 180°C durante otros 15-20 minutos hasta que estén firmes y dorados. Pincha la base de cada profiterol con un palillo para permitir que escape el vapor.
Other turns to take.
Profiteroles
Rellena las cáscaras enfriadas con helado de vainilla y cubre con salsa de chocolate caliente.
Gougères
Incorpora 50 g de Gruyère rallado a la masa terminada antes de formar y hornear.
When it doesn't go to plan.
No abras la puerta del horno durante los primeros 20 minutos de horneado, o los profiteroles se desinflarán.
Si los huevos hacen la masa demasiado líquida, no mantendrá su forma en el horno.
Hornea hasta que los profiteroles suenen huecos al golpearles por la base.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me desinflaron los profiteroles?
Normalmente, esto significa que había demasiada humedad residual en la masa o que se abrió el horno demasiado pronto.
¿Puedo congelar la masa?
Puedes formar los montoncitos crudos sobre una bandeja, congelarlos hasta que estén sólidos y luego transferirlos a una bolsa para su almacenamiento a largo plazo. Hornéalos directamente desde congelados, añadiendo unos minutos al tiempo de cocción.
How real cooks make it.
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