Dominando la Masa Choux
Aquí no hay ningún agente leudante más allá de los huevos y tu propio esfuerzo físico. Es una masa fiable que espera tu señal, permitiéndote formar figuras con ella horas antes de que toque el calor del horno.
La importancia de la fase de secado
Antes de añadir los huevos, debes cocinar la mezcla de harina y líquido a fuego medio hasta que se forme una fina película en el fondo de la olla. Esto evapora el exceso de humedad para que la masa final pueda mantener su forma.
- cazo de fondo grueso
- cuchara de madera
- batidora de pie o batidor resistente
- manga pastelera con boquilla redonda
- bandeja para hornear
What goes in.
- 125 mlagua
- 125 mlleche entera
- 115 gmantequilla sin sal, en cubos
- 1 cucharaditaazúcar
- 1/2 cucharaditasal
- 140 gharina de trigo común, tamizada
- 4huevos grandes, ligeramente batidos
Cómo añadir los huevos
Añade el último huevo en pequeños incrementos; puede que no necesites todo. Detente cuando una porción de masa levantada con una espátula se desprenda y deje una forma de V lisa y triangular colgando del borde.
The method.
Calentar los líquidos
Combina el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal en el cazo a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y el líquido hierva a borbotones.
Incorporar la harina
Retira el cazo del fuego y añade la harina de golpe. Remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla forme una bola lisa que se despegue de los lados del cazo.
Secar la pasta
Vuelve a poner el cazo a fuego medio durante 2 minutos, removiendo constantemente. Busca que se forme una ligera costra en el fondo del cazo.
Emulsionar con los huevos
Transfiere la masa a un bol para que se enfríe durante 5 minutos. Incorpora los huevos gradualmente, comprobando la consistencia después del tercer huevo.
Formar y hornear
Forma pequeños montones con la manga pastelera sobre una bandeja de horno forrada. Hornea a 200°C durante 15 minutos, luego baja la temperatura a 175°C durante otros 15 minutos sin abrir la puerta del horno.
Other turns to take.
Gougères
Incorpora 50 g de queso Gruyère rallado y una pizca de pimienta negra a la masa terminada antes de formar los bocados.
Paris-Brest
Forma la masa en un anillo grande en lugar de montones individuales y rellena con crema de praliné.
When it doesn't go to plan.
Mantén la puerta del horno cerrada al menos durante los primeros 25 minutos; una corriente de aire frío hará que el vapor del interior de los bocados colapse.
Si tus bocados quedan blandos después de enfriarse, vuelve a meterlos en el horno a 150°C durante 5 minutos para que las capas queden crujientes.
Tamiza la harina antes de empezar para asegurar que la masa quede lisa y sin grumos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se desinflaron mis bocados?
Normalmente, esto ocurre porque el horno se abrió demasiado pronto o la masa tenía demasiada humedad porque no se secó lo suficiente en el cazo.
¿Puedo congelar la masa?
Sí. Forma los bocados sobre una bandeja y congélalos hasta que estén sólidos, luego guárdalos en una bolsa hermética. Hornéalos directamente desde congelados, añadiendo 5 minutos al tiempo de horneado inicial.
How real cooks make it.
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