Masa Quebradiza Esponjosa
Una masa fiable proporciona una base sólida tanto para rellenos de frutas como de natillas. Concéntrate en la temperatura de tus ingredientes; si la mantequilla se ablanda demasiado antes de entrar al horno, pierdes el esponjado que define una masa superior.
El frío es tu única prioridad.
Si la cocina está caliente, enfría la harina y el bol en el congelador durante diez minutos. Trabaja rápido para asegurarte de que la mantequilla permanezca en trozos del tamaño de guisantes.
- Bol grande de acero inoxidable
- Mezclador de repostería o dos cuchillos de mantequilla
- Rodillo
- Papel film
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cucharaditasal kosher
- 1 tazamantequilla sin sal, congelada y cortada en cubos
- 6-8 cucharadasagua helada
Conserva los Trozos de Mantequilla
Incorpora la mantequilla a la harina hasta que tengas trozos irregulares del tamaño de guisantes. Estos fragmentos visibles de mantequilla son los que crean las bolsas de vapor que separan las capas de la masa.
The method.
Mezcla los secos
Bate la harina y la sal juntas en un bol grande. Asegúrate de que la sal esté distribuida uniformemente para garantizar un sabor consistente.
Incorpora la mantequilla
Añade los cubos de mantequilla congelada. Usa un mezclador de repostería para cortar la mantequilla en la harina hasta que la mezcla se parezca a una harina gruesa con algunos trozos más grandes del tamaño de guisantes.
Hidrata
Rocía 6 cucharadas de agua helada. Mezcla con un tenedor. Sigue añadiendo agua cucharada a cucharada solo hasta que la masa empiece a unirse cuando la aprietes.
Forma discos
Reúne la masa en dos bolas y aplánalas formando discos. Envuelve bien en papel film y refrigera durante al menos una hora.
Estira
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa desde el centro hacia afuera. Gira la masa un cuarto de vuelta cada pocas pasadas para evitar que se pegue.
Other turns to take.
Masa Salada
Añade dos cucharadas de parmesano finamente rallado y una cucharadita de tomillo fresco a los ingredientes secos.
Masa Dulce
Añade una cucharada de azúcar granulada a la harina para tartas de frutas que requieran una base ligeramente endulzada.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se agrieta al estirarla, déjala reposar cinco minutos para que el gluten se relaje.
Usa siempre mantequilla sin sal para poder controlar el nivel de sal de forma independiente.
Si ves vetas de mantequilla en la masa final, lo has hecho bien; no mezcles en exceso para que quede uniforme.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se encogió mi masa en el horno?
Probablemente la masa se estiró demasiado al enrollarla o la temperatura del horno fue demasiado baja para fijar los bordes rápidamente.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Sí, pero usa el botón de pulso con moderación. Es muy fácil procesar en exceso y convertir la mantequilla en una pasta en lugar de hojuelas distintivas.
How real cooks make it.
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