Galletas de Mantequilla Tradicionales
Aquí no hay levadura, ni huevos que aporten estructura, ni agua que endurezca el gluten. Esencialmente, estás horneando un bloque de mantequilla unido por harina, lo que da como resultado una galleta que se desmorona al morderla.
La temperatura dicta la miga
Usa mantequilla a temperatura ambiente, lo suficientemente blanda como para que se hunda al presionarla con un dedo, pero que no esté grasosa ni derretida. Si tu cocina es calurosa, enfría las formas cortadas en la bandeja para hornear durante veinte minutos antes de meterlas al horno.
- Bol grande para mezclar
- Batidora eléctrica de mano
- Molde redondo para pastel de 23 cm o bandeja para hornear
- Rodillo
- Tenedor
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal, ablandada
- 110 gazúcar glas o granulada
- 270 gharina de trigo común
- 1/4 cdtasal marina fina
Evita trabajar demasiado el gluten
Mezcla solo hasta que la masa empiece a aglutinarse. Si la amasas como si fuera pan, el shortbread quedará duro y gomoso en lugar de desintegrarse en la boca.
The method.
Cremar la mantequilla y el azúcar
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que la mezcla esté pálida y suave. No la batas en exceso; quieres una base densa, no una masa de bizcocho esponjosa.
Incorporar la harina
Añade la harina y la sal. Mezcla a velocidad baja, o con las manos, hasta que la masa se una. Al principio parecerá deshilachada.
Dar forma a la masa
Presiona la masa en un molde redondo de 23 cm forrado con papel de hornear, alisando la superficie con el dorso de una cuchara. Alternativamente, estírala hasta un grosor de 1 cm y córtala en bastones.
Pinchar la superficie
Pincha la masa por todas partes con un tenedor. Esto permite que el vapor escape y asegura que la galleta se hornee uniformemente.
Hornear
Hornea a 160 °C (325 °F) durante 30 a 35 minutos. Debe estar firme al tacto y apenas comenzando a adquirir un color pajizo pálido. Si se dora mucho, la mantequilla se ha quemado.
Cortar y enfriar
Si la horneaste en un molde redondo, córtala en cuñas mientras aún esté tibia del horno. Deja que se enfríe completamente en el molde para que la estructura se asiente.
Other turns to take.
Shortbread de Limón
Añade una cucharada de ralladura de limón finamente rallada a la mantequilla y el azúcar antes de añadir la harina.
Almendra Salada
Incorpora un cuarto de taza de almendras tostadas y finamente picadas, y espolvorea una pizca de sal marina en escamas por encima antes de hornear.
When it doesn't go to plan.
Usa mantequilla de alta calidad; dado que es el sabor principal, la diferencia entre un bloque estándar y una mantequilla cultivada de alta grasa es significativa.
Si la masa está demasiado blanda para estirarla, refrigérala durante 15 minutos antes de manipularla.
Guarda en un recipiente hermético hasta por una semana; la textura mejora al segundo día.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi shortbread está duro?
Probablemente has mezclado demasiado la harina. Mezclar desarrolla el gluten, lo que crea una masticabilidad parecida al pan en lugar del deseado crujido desmenuzable.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero omite la sal extra de la receta. Prueba primero tu mantequilla para asegurarte de que no sea excesivamente salobre.
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