Cómo Montar una Tarta de Frutas
Una tarta no es un pastel; es un ejercicio estructural. Necesitas una base que se desmorone bajo presión pero que mantenga su forma, una crema que se mantenga firme y frutas que parezcan intencionales en lugar de arrojadas al azar.
La gestión de la temperatura es tu principal obstáculo.
Si la mantequilla se derrite en la harina antes de que la tarta entre al horno, la base quedará dura en lugar de quebradiza. Mantén tus ingredientes fríos durante todo el proceso.
- Molde para tarta de 23 cm con base desmontable
- Rodillo
- Cazo de fondo grueso
- Colador de malla fina
- Pesos para tartas o legumbres secas
What goes in.
- 1.5 tazasharina de trigo común
- 0.5 tazamantequilla sin sal, en cubos y fría
- 0.25 tazaazúcar glas
- 1yema de huevo
- 1.5 tazasleche entera
- 3yemas de huevo
- 0.33 tazaazúcar granulada
- 2 cdas.maicena
- 1 cdta.pasta de vainilla en grano
- 2 tazasfrutas de temporada variadas, en rodajas
- 0.25 tazamermelada de albaricoque, colada
Asegurando la base
Para evitar que la base se hunda, presiona firmemente papel de horno contra la masa cruda y llénala hasta el borde con los pesos. No los retires hasta que los bordes se vean dorados pálidos.
The method.
Mezclar la masa
Procesa la harina, el azúcar glas y la mantequilla fría hasta que la mezcla se parezca a arena gruesa. Incorpora la yema y una cucharada de agua helada justo hasta que se forme una bola irregular.
Enfriar y estirar
Envuelve la masa y refrigera durante 30 minutos. Estírala entre dos láminas de papel de horno hasta que tenga medio centímetro de grosor. Presiónala en el molde, recorta los bordes y congela durante 15 minutos.
Hornear a ciegas
Hornea a 190°C (375°F) con los pesos durante 15 minutos. Retira los pesos y hornea durante otros 10 minutos hasta que la base esté seca y dorada pálida. Deja enfriar por completo.
Preparar la crema
Bate el azúcar y las yemas de huevo hasta que estén espesos. Añade la maicena. Lleva la leche a ebullición lenta y vierte la mitad lentamente en la mezcla de huevo mientras bates. Devuelve todo al cazo y cocina a fuego medio hasta que espese formando una crema. Incorpora la vainilla, cuela a través de un colador y enfría con papel film presionado directamente sobre la superficie.
Montar
Extiende la crema pastelera fría de manera uniforme en la base. Dispón la fruta en círculos concéntricos comenzando desde el borde exterior. Calienta la mermelada de albaricoque con un chorrito de agua y pincela ligeramente sobre la fruta para darle un brillo final.
Other turns to take.
Base de almendra
Reemplaza un cuarto de taza de harina por harina de almendras finamente molida para una base más profunda y afrutada.
Crema cítrica
Incorpora la ralladura de un limón a la crema pastelera una vez que haya terminado de cocinarse.
When it doesn't go to plan.
Cuela siempre tu crema pastelera después de cocinarla para eliminar cualquier trozo accidental de huevo revuelto.
No glasees la fruta hasta el último momento posible para evitar que las bayas se ablanden.
Si tu masa se agrieta al estirarla, simplemente arréglala con un pequeño trozo; se horneará junta sin problemas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se encogió mi base?
La masa probablemente se estiró demasiado fina al colocarla en el molde o no se enfrió lo suficiente antes de meterla al horno. La gravedad hará que la masa estirada retroceda mientras se hornea.
¿Puedo usar mermelada comprada para el glaseado?
Sí, pero asegúrate de que sea una variedad sin semillas y pásala por un colador de malla fina para que tu tarta terminada se vea limpia.
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