Galletas de mantequilla con azúcar moreno
Estas galletas de mantequilla (shortbread) dependen de una alta proporción de mantequilla y harina, junto con la humedad del azúcar moreno oscuro, para crear una galleta firme y arenosa con un profundo sabor a caramelo. Trabajas la mantequilla en la harina hasta que parezca migas de pan húmedas, la prensas firmemente en un molde y la horneas a fuego bajo y lento hasta que los bordes adquieran un color cobre tostado oscuro.
El control de la temperatura es el secreto
Tu mantequilla debe estar fría, pero lo suficientemente blanda como para poder hundir un dedo, no derretida, o la textura será aceitosa en lugar de crujiente. Usar azúcar moreno oscuro aporta la profundidad de la melaza que define este estilo de galletas de mantequilla.
- Molde cuadrado de 20 cm (8 pulgadas)
- Bol grande
- Cortador de masa o tenedor
- Papel de horno
- Tenedor para pinchar
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, cortada en cubos y fría
- 1/2 tazaazúcar moreno oscuro, compactado
- 2 tazasharina de trigo común
- 1/2 cucharaditasal marina fina
No amases demasiado la masa
Usa los dedos para frotar la mantequilla en la harina hasta que la mezcla se sienta como arena húmeda. Deja de hacerlo inmediatamente una vez que la harina esté hidratada, ya que amasar en exceso desarrolla el gluten y endurece la galleta.
The method.
Prepara el horno y el molde
Precalienta el horno a 165 °C (325 °F) y forra el molde con papel de horno, dejando un borde sobrante a los lados para facilitar su extracción.
Combina los ingredientes secos y la grasa
Bate la harina y la sal en un bol grande. Añade la mantequilla en cubos y el azúcar moreno. Usa un cortador de masa o tus manos para incorporar la mantequilla en los ingredientes secos hasta que la mezcla se mantenga unida al apretarla.
Prensa y pincha
Vierte la masa deshilachada en el molde y presiona para formar una capa uniforme y nivelada usando la base de un vaso plano. Pincha la superficie por todas partes con un tenedor para permitir que escape el vapor.
Hornea
Hornea durante 45 a 50 minutos. Busca un color tostado profundo en toda la superficie y bordes firmes que se separen ligeramente del molde.
Corta en caliente
Saca las galletas de mantequilla del molde usando el papel de horno como asa. Marca los dedos o cuadrados mientras aún estén calientes; si esperas a que se enfríen, los bordes se desmoronarán.
Other turns to take.
Caramelo salado
Espolvorea una pizca generosa de sal marina en escamas sobre la parte superior de la masa inmediatamente después de sacarla del horno.
Infusión de espresso
Añade una cucharada de granos de café espresso finamente molidos a la harina para un contraste tostado y amargo con el azúcar de melaza.
When it doesn't go to plan.
Si tu azúcar moreno tiene grumos, pásalo por un tamiz fino antes de añadirlo a la harina.
No engrases el molde; el contenido de mantequilla en las galletas de mantequilla es lo suficientemente alto como para que se desprendan limpiamente si usas papel de horno.
Deja que las galletas de mantequilla se enfríen completamente en el molde antes de sacarlas para asegurarte de que la estructura se ha asentado por completo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar azúcar moreno claro?
Sí, pero el sabor será menos pronunciado y el color más pálido. El azúcar moreno oscuro aporta la humedad y las notas de melaza necesarias.
¿Cómo las almaceno?
Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Tienden a mejorar su sabor después de reposar un día.