Galletas de Mantequilla Avellanada
Las galletas de mantequilla avellanada deben su carácter a las grasas de la leche doradas en la mantequilla, que aportan un sabor a nuez y tostado, equilibrado por un toque salado. La masa es densa y crujiente; está pensada para cortarse en bastones o cuadrados y hornearse hasta que los bordes adquieran un color caoba dorado intenso.
No te alejes de la mantequilla.
Una vez que la mantequilla empiece a espumar, pasará de dorada a tostada en cuestión de segundos; no pierdas de vista la sartén para evitar que se quemen los sólidos de la leche.
- cazo pequeño de acero inoxidable
- molde cuadrado de metal de 20 cm
- batidora de pie o de mano
- colador de malla fina
- papel de horno
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal
- 100 gazúcar superfino
- 250 gharina de trigo común
- 1/2 cucharaditasal kosher
- 1 cucharaditapasta de vainilla
Sólidos de Leche Dorados
Calentar la mantequilla hasta que el agua se evapore y los sólidos de la leche se tuesten crea un aroma distintivo a nuez que define el perfil de sabor de las galletas. Debes enfriar la mantequilla hasta que vuelva a estar semisólida antes de batirla, o la masa quedará grasosa.
The method.
Dorar la mantequilla
Derrite la mantequilla en el cazo a fuego medio. Remueve constantemente hasta que espume y aparezcan pequeñas motas marrones oscuras en el fondo. Viértela inmediatamente en un bol para detener la cocción y luego refrigera hasta que alcance la consistencia de mantequilla a temperatura ambiente.
Batir la base
En una batidora, bate la mantequilla avellanada solidificada, el azúcar y la pasta de vainilla hasta que estén pálidos y aireados. Raspa el bol a menudo para asegurarte de que no queden trozos marrones pegados a los lados.
Incorporar los ingredientes secos
Añade la harina y la sal. Mezcla a baja velocidad justo hasta que la harina desaparezca y se forme una masa arenosa y gruesa. No la trabajes en exceso.
Prensado y enfriamiento
Presiona la masa firmemente en un molde cuadrado de 20 cm forrado con papel de horno. Usa la base de una taza medidora para nivelarla. Enfría en el refrigerador durante 30 minutos antes de hornear.
Hornear
Precalienta el horno a 160°C (325°F). Hornea durante 30 a 35 minutos, hasta que los bordes estén de color marrón oscuro y el centro se sienta firme. Marca los bastones mientras aún estén calientes, pero deja que se enfríen completamente antes de sacarlas del molde.
Other turns to take.
Romero y Sal Marina
Añade una cucharada de romero fresco finamente picado a la harina y espolvorea sal marina gruesa por encima inmediatamente después de presionar la masa en el molde.
Galletas de Café Espresso
Incorpora una cucharada de granos de café espresso finamente molidos a los ingredientes secos para un contraste amargo con la riqueza de la mantequilla.
When it doesn't go to plan.
Usa un cazo de color claro para dorar la mantequilla, así podrás ver claramente el cambio de color de los sólidos de la leche.
Si la masa está demasiado blanda para prensarla, métela en el congelador durante cinco minutos; la grasa firme asegura que las galletas mantengan su forma.
Corta las galletas mientras aún estén calientes; si esperas hasta que estén completamente frías, los bordes crujientes se desmoronarán al intentar cortarlas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa quedó grasosa?
Probablemente la mantequilla avellanada estaba demasiado caliente cuando empezaste a batirla. Debe estar en un estado semisólido estable para emulsionar correctamente con el azúcar.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Es más seguro usar mantequilla sin sal para poder controlar la cantidad de sal con exactitud, lo cual es esencial para contrarrestar el intenso sabor de la mantequilla.