Sablés de Mantequilla Avellana
El secreto de estas galletas reside en el proceso de enfriamiento. Dejar que la mantequilla avellanada se solidifique lo suficiente hasta alcanzar la consistencia de una pomada antes de mezclar asegura que la harina no desarrolle dureza no deseada.
Vigila de cerca la mantequilla
La mantequilla avellanada puede pasar de tostada a quemada en segundos. Permanece en el fogón y escucha hasta que los crujidos disminuyan.
- cazo pequeño de acero inoxidable
- batidora de pie o batidora de mano
- film transparente
- cuchillo de sierra
What goes in.
- 1/2 tazamantequilla sin sal
- 1/2 tazaazúcar glas
- 1yema de huevo grande
- 1 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1/4 cdtasal marina fina
- 1/2 cdtapasta de vainilla
La nariz lo sabe
Cocina la mantequilla a fuego medio hasta que la espuma disminuya y huelas un aroma distintivo a nuez tostada. Usa una sartén de color claro para que puedas ver los sólidos de la leche volviéndose ámbar; retira del fuego en cuanto se oscurezcan.
The method.
Averllana la mantequilla
Derrite la mantequilla en un cazo. Remueve constantemente hasta que los sólidos se doren. Vierte en un bol y deja reposar hasta que alcance la temperatura ambiente, con una consistencia de ungüento blando.
Cremar los ingredientes
Bate la mantequilla avellanada fría con el azúcar glas hasta que esté suave. Incorpora la yema y la vainilla.
Formar la masa
Incorpora la harina y la sal con movimientos envolventes hasta que estén justo combinados. La masa se verá desmenuzable pero debería unirse al presionarla.
Dar forma y refrigerar
Forma la masa en un tronco de unos 5 cm de diámetro. Envuelve en film transparente y refrigera durante al menos 2 horas hasta que esté firme.
Cortar y hornear
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Corta los troncos en discos de 1.25 cm de grosor. Hornea en bandejas forradas con papel de hornear durante 12-14 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
Other turns to take.
Borde Cítrico
Frota una cucharada de ralladura de limón o naranja fresca con el azúcar glas antes de mezclar.
Sablés de Cacao
Reemplaza 2 cucharadas de harina con cacao en polvo sin azúcar de alta calidad para un acabado profundo y amargo.
When it doesn't go to plan.
No te saltes el tiempo de refrigeración; un tronco blando se aplanará en un óvalo en lugar de un círculo perfecto durante el horneado.
Si la masa se desmorona al cortarla, déjala reposar en la encimera durante dos minutos; es probable que esté demasiado fría y quebradiza.
Coloca las galletas separadas al menos 2.5 cm para permitir la circulación del calor.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me quemó la mantequilla?
Los sólidos de la leche se quemaron. Una vez que la mantequilla alcance la etapa de dorado intenso, transfiérela a un bol frío inmediatamente para detener el proceso de cocción.
¿Puedo congelarlos?
Sí, congela el tronco sin hornear envuelto en papel de aluminio hasta por un mes. Corta directamente del congelador, aunque puede que necesites añadir un minuto al tiempo de horneado.