Financiers Tradicionales de Mantequilla Avellanada
Estos bizcochos dependen de la temperatura de la mantequilla y de la minuciosidad del batido. Un financier perfecto debe tener un borde limpio y dorado y una ligera cúpula, lo que indica que la masa ha reposado y el horno ha tenido una temperatura agresiva.
La paciencia es tu ingrediente principal.
La masa debe reposar en la nevera durante al menos una hora para asegurar una miga uniforme. No te saltes el proceso de tostar la mantequilla, ya que la profundidad del sabor depende enteramente de esa transformación.
- cazo pequeño de fondo grueso
- colador de malla fina
- molde rectangular para financiers o molde para mini magdalenas
- varillas
- espátula de silicona
What goes in.
- 150 gmantequilla sin sal
- 150 gazúcar glas, tamizado
- 60 gharina de almendra
- 50 gharina de trigo común
- 150 gclaras de huevo (aproximadamente 4-5 grandes)
- 1 pizcasal marina
Dominando los sólidos lácteos
Cocina la mantequilla a fuego medio hasta que deje de hacer espuma y los sólidos del fondo adquieran un color ámbar oscuro. El aroma debe pasar de cremoso a tostado y a frutos secos.
The method.
Tostar la mantequilla
Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio. Continúa cocinando mientras hace espuma, removiendo ocasionalmente. Una vez que veas hebras marrones y huelas un aroma a frutos secos, retírala del fuego inmediatamente y cuélala a través de un colador a un bol limpio.
Combinar los ingredientes secos
En un bol mediano, mezcla el azúcar glas tamizado, la harina de almendra, la harina de trigo y la sal con unas varillas. Asegúrate de que no queden grumos grandes de harina de almendra.
Añadir las claras de huevo
Vierte las claras de huevo. Bate hasta que la masa esté uniforme y suave. Será espesa y brillante.
Incorporar la mantequilla
Añade la mantequilla tostada y tibia a la masa. Integra con una espátula hasta que esté completamente combinada. Cubre y refrigera durante al menos una hora.
Hornear
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Engrasa ligeramente los moldes con mantequilla. Rellena los moldes con la masa usando una manga pastelera o una cuchara, llenándolos hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad. Hornea durante 12 a 14 minutos, hasta que los bordes estén de un marrón dorado intenso y los centros vuelvan a su sitio al presionarlos suavemente.
Other turns to take.
Pistacho
Reemplaza la mitad de la harina de almendra por pistachos sin sal, tostados y finamente molidos.
Cítrico
Añade una cucharadita de ralladura de limón finamente rallada a los ingredientes secos para un contraste agudo con la rica mantequilla.
When it doesn't go to plan.
Usa claras de huevo envejecidas si es posible; dejarlas en un bol cubierto en la nevera durante 24 horas las hace más flexibles.
Si la mantequilla se enfría demasiado antes de añadirla, caliéntala ligeramente; debe estar líquida y tibia, pero no hirviendo, al incorporarla a la masa.
No llenes los moldes en exceso; estos bizcochos suben significativamente y quieres que mantengan su forma rectangular característica.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar huevos enteros?
No. La textura depende de la estructura proteica de las claras de huevo. Usar yemas hará que el bizcocho quede aceitoso y obtendrás una textura similar a la de una magdalena en lugar de la masticabilidad densa deseada.
¿Cómo sé cuándo la mantequilla está lista?
Observa los sedimentos. Una vez que la espuma cese y veas motas de color caoba, está lista. Si se vuelve negra, empieza de nuevo; no hay forma de recuperar la mantequilla quemada.
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