Domina el Horneado a Ciegas
La diferencia entre un desastre estructural y un corte limpio reside en cómo se asienta la masa. Si dominas este paso, dejarás de preocuparte por bases aguadas o bordes desmoronados.
La masa fría es tu mejor aliada.
Si la grasa de tu masa no está firme al entrar en el horno, se desmoronará de inmediato. Siempre enfría la masa moldeada durante al menos 30 minutos antes de que toque el calor.
- Molde para tarta de 23 cm
- papel de horno
- pesos para tartas, legumbres secas o arroz seco
- tenedor
What goes in.
- 1 discomasa quebrada fría
- al gustolegumbres secas o pesos de cerámica para tartas
Fijando el borde
Al forrar el molde, asegúrate de que la masa esté bien presionada en la esquina inferior. Un hueco aquí hará que la masa se despegue y encoja al entrar en calor.
The method.
Enfría la masa moldeada
Coloca la masa cruda y con el borde formado en el congelador durante 15 minutos o en la nevera durante 30. Esto solidifica la mantequilla y evita que se encoja.
Pincha la base
Pincha la base de la masa repetidamente con un tenedor. Esto permite que el vapor escape de la base durante el horneado inicial.
Forra y pesa
Coloca un trozo de papel de horno sobre la masa. Llénalo hasta el borde con pesos o legumbres, presionándolos contra los lados para sostener la pared de la masa.
El horneado principal
Hornea a 190°C (375°F) durante 20 minutos. Los bordes deben verse firmes y de color dorado pálido.
Retira los pesos
Levanta con cuidado el papel de horno y los pesos. Si la base todavía se ve húmeda, vuelve a meterla en el horno durante otros 5 minutos, sin cubrir.
Termina el color
Hornea durante 5 a 10 minutos más sin pesos para lograr un color dorado intenso y uniforme en toda la superficie.
Other turns to take.
Acabado con Huevo Batido
Pinta la masa con una yema de huevo batida en los últimos 5 minutos de horneado para crear un sellado a prueba de humedad.
When it doesn't go to plan.
Guarda tus 'legumbres para tartas' en un tarro; puedes reutilizarlas indefinidamente para este propósito.
Si los bordes de tu masa se doran demasiado rápido, protégelos con un aro de papel de aluminio.
Nunca añadas el relleno mientras la masa esté muy caliente; deja que se enfríe a temperatura ambiente para evitar que la masa se ablande.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa se deslizó por los lados del molde?
La masa estaba demasiado caliente al entrar en el horno, o no la presionaste firmemente en el ángulo inferior del molde.
¿Puedo usar arroz seco en lugar de pesos para tartas?
Sí, el arroz seco funciona perfectamente. Guárdalo en un recipiente dedicado después de usarlo; ya no será apto para comer como acompañamiento.