El Horneado a Ciegas Perfecto
La masa cruda en el fondo de una tarta o pastel a menudo permanece pálida y gomosa, sin importar cuánto tiempo se hornee el relleno. Al fijar primero la estructura de la masa, te aseguras una base crujiente y dorada que mantiene su forma bajo cualquier peso.
Masa fría es innegociable
Si la grasa de tu masa no está fría, se derretirá en la harina antes de que el horno haga su trabajo, haciendo que la masa se deslice por los lados del molde. Siempre enfría tu masa ya moldeada durante al menos 30 minutos antes de que reciba calor.
- Molde para tarta o pastel de 23 cm
- Papel de horno
- Pesos para tarta, legumbres secas o arroz crudo
- Tenedor
What goes in.
- 1 discomasa de tarta o pastel fría
- al gustopapel de horno cortado a medida
- 2 tazas (aprox. 400 g)pesos para tarta, legumbres secas o arroz crudo
Pinchar y pesar
Pinchar la masa crea vías de escape para el vapor, mientras que los pesos actúan como una barrera física que impide que la base se abulte y que los lados se deslicen hacia abajo.
The method.
Prepara la masa
Extiende tu masa y colócala con cuidado sobre el molde. Recorta los bordes, dóblalos hacia adentro y decora como desees. Refrigera el molde en el congelador durante 20 minutos.
Pincha y forra
Usa un tenedor para pinchar la base de la masa de 8 a 10 veces. Forra el interior de la masa con un trozo de papel de horno, presionándolo firmemente en las esquinas.
Rellena y pesa
Rellena la cavidad forrada con papel de horno hasta el borde con los pesos, legumbres o arroz. Asegúrate de que los pesos lleguen hasta el borde superior de los lados de la masa.
Horneado inicial
Hornea a 190°C (375°F) durante 20 minutos, hasta que los bordes de la masa se vean firmes y de un dorado pálido. Retira el molde del horno.
Termina el color
Retira con cuidado el papel y los pesos. Vuelve a meter la masa en el horno durante otros 10 a 15 minutos, o hasta que la base esté seca al tacto y dorada.
Other turns to take.
El Acabado con Huevo
Para un acabado brillante y una impermeabilización extra, unta el interior de la masa con una yema de huevo batida durante los últimos 5 minutos de horneado.
When it doesn't go to plan.
Reutiliza tus legumbres o arroz para tartas; una vez horneados, guárdalos en un tarro específico para usarlos exclusivamente en el horneado a ciegas.
Si los bordes de tu masa se doran demasiado rápido, protéjelos con un aro para tartas o tiras finas de papel de aluminio.
No retires los pesos mientras la masa esté cruda; si la masa se siente blanda o húmeda, deja los pesos puestos cinco minutos más.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz crudo como pesos?
Sí, el arroz blanco normal funciona bien y es económico. Una vez horneado, ya no es apto para cocinar como comida, así que guárdalo para tu próximo horneado a ciegas.
¿Cómo sé si la masa está completamente horneada a ciegas?
La base debe verse mate en lugar de grasosa o brillante. Si tocas el centro, debe sentirse como una galleta firme, no blanda o pastosa.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe