Pâte Sucrée: La Masa Clásica para Tartas de Fruta
Una buena tarta de fruta se apoya en una base que actúa como un recipiente, no solo como un contenedor. Esta masa proporciona una estructura firme que se mantiene crujiente frente a cremas pasteleras ricas en humedad y frutas frescas.
La temperatura es tu único enemigo.
Si la mantequilla se derrite antes de que la masa entre al horno, perderás el crujido. Mantén tus manos frías y usa el refrigerador liberalmente entre pasos.
- Procesador de alimentos o cortador de masa
- Molde para tarta acanalado de 23 cm (9 pulgadas) con fondo desmontable
- Rodillo
- Papel de horno (papel vegetal)
- Pesos para hornear o frijoles secos
What goes in.
- 1 1/2 tazasharina de trigo común (todo uso)
- 1/2 tazamantequilla sin sal, fría y en cubos
- 1/2 tazaazúcar glas (azúcar impalpable)
- 1/4 cdtasal marina fina
- 1yema de huevo grande
- 1 cdanata para montar (crema de leche) o agua helada
Cocinar la base vacía
Debes hornear la base completamente antes de añadir la fruta. El peso de los frijoles mantiene la parte inferior plana y los lados verticales, creando un acabado uniforme y dorado.
The method.
Combinar secos
Procesa la harina, el azúcar glas y la sal en el procesador solo lo suficiente para mezclar.
Incorporar la mantequilla
Añade la mantequilla fría en cubos y procesa hasta que la mezcla parezca arena gruesa y húmeda. Detente antes de que se forme una bola.
Unir
Agrega la yema y la nata. Procesa hasta que la masa comience a unirse en pequeños grumos.
Enfriar
Vierte la masa sobre una superficie, presiona en un disco plano, envuélvela y refrigera por al menos 1 hora. Esto relaja el gluten.
Estirar y moldear
Estira la masa entre dos láminas de papel de horno hasta un grosor de 3 mm (1/8 de pulgada). Levántala y colócala en el molde, presionando contra los bordes. Recorta el exceso que cuelgue del borde.
Hornear a ciegas
Forra la base con papel de horno y rellena con los pesos. Hornea a 190°C (375°F) durante 15 minutos, retira los pesos y hornea por otros 10-12 minutos hasta que esté dorada clara.
Other turns to take.
Base de Almendra
Reemplaza 1/4 de taza de harina por harina de almendras para una base más profunda y con sabor a nuez.
Base de Cacao
Sustituye 2 cucharadas de harina por cacao en polvo sin azúcar de alta calidad.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se siente blanda al estirar, métela en el congelador por 5 minutos antes de transferirla al molde.
Usa el talón de tu mano para presionar la masa en las esquinas acanaladas del molde para un borde limpio.
Deja que la base se enfríe completamente en el molde antes de desmoldarla, o podría agrietarse.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se encogió mi base?
La masa no se enfrió lo suficiente antes de hornear. El gluten se retrae al calentarse si no ha reposado correctamente.
¿Puedo hacerla con anticipación?
El disco de masa cruda se conserva 3 días en el refrigerador o 1 mes en el congelador. Envuelve herméticamente para evitar que absorba otros olores del refrigerador.
How real cooks make it.
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