Cómo Hornear a Ciegas una Base de Tarta
Un relleno crudo convertiría una base crujiente en una masa blanda si no la horneas primero. Dominar este paso asegura una estructura que se mantiene firme y crujiente hasta el último bocado.
El frío es tu mejor aliado
Si la mantequilla se ablanda al forrar el molde, la masa encogerá y se deformará durante el horneado. Trabaja rápido y mantén la masa fría en cada etapa.
- Molde de tarta de 23 cm con fondo desmontable
- Papel de horno
- Pesos para tartas o legumbres secas
- Tenedor
- Rodillo
What goes in.
- 1 masamasa quebrada fría
- al gustolegumbres secas o pesos cerámicos para tartas
Pinchar la masa
Pinchar la base de la masa cruda con un tenedor permite que el vapor escape desde abajo, evitando que grandes burbujas de aire deformen la base de la masa.
The method.
Estirar y forrar
Estira la masa sobre una superficie enharinada. Con cuidado, colócala sobre el molde de tarta, presionando firmemente en las esquinas inferiores y doblando el exceso de masa por el borde.
Enfriar de nuevo
Coloca el molde forrado en el congelador durante 15 minutos. Esto endurece la mantequilla y evita que la masa encoja en el horno.
Pinchar y forrar
Precalienta el horno a 190°C (375°F). Pincha la base de la masa por todas partes con un tenedor. Forra la masa con una hoja de papel de horno lo suficientemente grande como para que sobresalga por los bordes.
Añadir los pesos
Rellena el molde forrado con papel hasta el borde con pesos para tartas o legumbres secas. Apílalos bien contra los bordes.
Primer horneado
Hornea durante 20 minutos. Los bordes de la masa deben verse de un color dorado pálido y secos.
Color final
Retira con cuidado el papel y los pesos. Vuelve a meter el molde en el horno durante otros 10-15 minutos hasta que la base adquiera un color de galleta, claro y mate.
Other turns to take.
Masa Dulce
Añade una cucharada de azúcar glas a la harina si vas a hacer una tarta de postre para mejorar el color y el crujido.
Baño de Huevo
Pincela la base con una yema de huevo batida durante los últimos 5 minutos de horneado para crear una barrera contra la humedad.
When it doesn't go to plan.
Recorta el exceso de masa del borde después del primer horneado para un acabado más limpio.
Si usas legumbres secas como pesos, etiquétalas y guárdalas en un tarro; se pueden reutilizar para este propósito indefinidamente.
No te saltes el enfriamiento; si la masa está pegajosa, no está lo suficientemente fría.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa encogió por los lados?
Probablemente estiraste demasiado la masa al ajustarla al molde, o no la enfriaste lo suficiente antes de meterla en el horno.
¿Puedo reutilizar los pesos?
Sí, las bolitas cerámicas o las legumbres secas se pueden usar muchas veces para hornear a ciegas.