Cómo hornear una base de tarta en blanco
La masa cruda a menudo se resiste a quedar crujiente si permanece bajo rellenos húmedos demasiado tiempo. Hornear en blanco proporciona la base estructural necesaria para tartas de natillas, frutas frescas o crema.
La temperatura es tu herramienta principal
Si la grasa de la masa se derrite antes de entrar en contacto con el calor, la masa se deslizará por los lados del molde. Mantén la masa fría hasta el último segundo antes de meterla en el horno.
- Molde para tarta de 23 cm
- Papel de horno
- Pesos para tartas o alubias secas
- Tenedor
What goes in.
- 1 discomasa quebrada fría, estirada y colocada en el molde
Pinchar la Masa
Pincha la base de la masa cruda varias veces con un tenedor antes de añadir los pesos. Esto evita que las burbujas de aire grandes deformen el fondo de tu masa.
The method.
Enfriar la masa en el molde
Coloca tu molde con la masa adaptada en el congelador durante al menos 20 minutos antes de hornear.
Forrar la masa
Corta un trozo de papel de horno más grande que tu molde. Presiónalo suavemente sobre la masa, asegurándote de que llegue a las esquinas donde los lados se unen a la base.
Rellenar y colocar pesos
Vierte los pesos para tartas o las alubias secas sobre el papel de horno, rellenando el molde casi hasta el borde. El peso debe ser suficiente para mantener los lados en su sitio.
Horneado inicial
Hornea a 190 °C (375 °F) durante 20 minutos. Los bordes de la masa deben parecer firmes y mates, no brillantes.
Retirar los pesos
Levanta con cuidado el papel de horno y los pesos. Si la masa se ve pálida o húmeda, devuelve la base vacía al horno durante otros 5-10 minutos hasta que la base adquiera un color rubio pálido.
Other turns to take.
Horneado parcial
Retira la masa cuando los bordes estén apenas dorados; úsala para tartas que se seguirán horneando con relleno.
Horneado completo
Continúa horneando hasta que toda la masa tenga un color dorado intenso; úsala para rellenos que no se hornean, como ganache de chocolate o curd de limón.
When it doesn't go to plan.
Coloca siempre una bandeja de horno con borde debajo del molde para recoger cualquier goteo de mantequilla.
No comas las alubias secas usadas para los pesos; guárdalas en un tarro etiquetado como 'pesos para tartas' para reutilizarlas indefinidamente.
Si los bordes de tu masa se doran demasiado rápido, envuélvelos con un anillo estrecho de papel de aluminio.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se encogió mi masa por los lados?
Probablemente estiraste demasiado la masa al colocarla en el molde. Deja siempre los bordes un poco sueltos y permite que la gravedad la ayude a asentarse antes de recortar.
¿Puedo hornear en blanco una masa congelada?
Sí, y a menudo se prefiere. Simplemente añade 3-5 minutos al tiempo de horneado inicial.
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