Cómo hornear masa quebrada en vacío
La masa cruda a menudo se encoge o burbujea al entrar en contacto con el calor del horno, separándose de los bordes del molde. Al hornearla primero con pesos, fijas la forma de la base para que quede limpia y definida para tu postre final.
Masa fría es innegociable.
Si la grasa de tu masa no está firme, la base se deslizará por los lados del molde en cuanto entre en el horno. Mantén la masa fría hasta justo antes de abrir la puerta del horno.
- Molde para tarta o pay de 23 cm
- Papel de hornear
- Pesos de cerámica para hornear o legumbres secas
- Tenedor
What goes in.
- 1 discomasa quebrada o hojaldre fría
- Según sea necesariolegumbres secas o pesos de cerámica para tarta
No te apresures a revelar
Debes hornear con los pesos los primeros 15-20 minutos para fijar la estructura, luego retirarlos y hornear de nuevo para secar la base. Si retiras los pesos demasiado pronto, los lados se desmoronarán.
The method.
Coloca la masa
Presiona suavemente la masa estirada en el molde. Deja el exceso colgando por los bordes para compensar la contracción. Presiona la masa firmemente en las esquinas.
Enfría el conjunto
Vuelve a meter el molde en el congelador durante 15 minutos. Este paso de enfriamiento es la mejor manera de evitar que la masa se deslice por los lados.
Pincha y cubre
Pincha la base de la masa por todas partes con un tenedor. Coloca una hoja grande de papel de hornear dentro, asegurándote de que cubra la base y suba por los lados, luego llénala completamente con los pesos.
Primer horneado
Hornea a 190°C (375°F) durante 20 minutos, hasta que los bordes se vean secos y de un dorado claro.
Seca la base
Retira con cuidado el papel y los pesos. Vuelve a meter el molde en el horno durante otros 5-10 minutos, hasta que el centro ya no esté translúcido o parezca crudo.
Recorta
Si dejaste masa sobrante, usa un cuchillo afilado para recortar los bordes al ras del borde del molde mientras la masa aún esté tibia.
When it doesn't go to plan.
Si usas legumbres secas como peso, guárdalas en un tarro etiquetado como 'legumbres para hornear' y reutilízalas indefinidamente.
Si la masa se agrieta, usa un pequeño trozo de masa cruda como parche para tapar el agujero antes del dorado final.
Coloca siempre una bandeja de horno en la rejilla inferior para recoger cualquier mantequilla que pueda gotear.
The ones that keep coming up.
¿Realmente necesito pesos?
Sí. Sin ellos, el vapor atrapado bajo la masa levantará la pasta, creando burbujas grandes e irregulares que arruinan la superficie para tu relleno.
¿Cómo sé si está lista?
La masa debe verse mate y dorada. Si todavía se ve húmeda o pálida en el centro, dale unos minutos más.