Cómo Hornear a Ciegas una Base de Tarta
Hornear a ciegas es el método de hornear una masa de tarta parcial o totalmente antes de añadir el relleno para evitar que la base quede blanda. Forrando la masa cruda con papel de hornear y rellenándola con pesos pesados, evitas que la masa burbujee o se encoja por los lados, mientras se asienta en una base estable y crujiente.
La masa fría es la única forma de mantener la forma.
Tu masa debe estar bien fría antes de meterla en el horno caliente. Si la mantequilla se calienta mínimamente, la masa se descolgará por los lados del molde.
- Molde para tarta de 23 cm
- papel de hornear
- pesos para tarta, legumbres secas o arroz crudo
- tenedor
What goes in.
- 1 discomasa de tarta fría
- al gustopapel de hornear
- 2 tazaspesos para tarta o legumbres secas
Pinchar la masa
Usa un tenedor para pinchar agujeros por toda la base de tu masa extendida antes de añadir los pesos. Esto permite que el vapor escape de debajo, evitando grandes bolsas de aire.
The method.
Enfriar y colocar
Estira la masa y colócala suavemente en el molde para tarta sin estirarla. Presiónala firmemente en las esquinas, recorta los bordes y mete todo el molde en el congelador durante 20 minutos.
Preparar la barrera
Corta un círculo de papel de hornear más grande que el molde para tarta. Presiónalo en la masa fría y rellena completamente la cavidad con tus pesos, asegurándote de que presionan el papel contra los lados de la masa.
Horneado parcial
Hornea a 200 °C (400 °F) durante 15 minutos. Los bordes deben verse firmes y de color dorado pálido.
Secar la base
Retira el papel y los pesos. Vuelve a meter la masa en el horno durante otros 5 a 8 minutos. Busca un acabado mate y arenoso en la base, no un brillo crudo.
When it doesn't go to plan.
Si notas que la masa se encoge al entrar en contacto con el calor, es porque no la has enfriado lo suficiente o la has estirado demasiado al colocarla en el molde.
Guarda tus legumbres o arroz dedicados en un frasco; puedes reutilizarlos durante años siempre que no los cocines.
Si los bordes de tu masa se doran demasiado rápido antes de que el centro esté seco, cubre el borde exterior con un anillo de papel de aluminio.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar azúcar en lugar de legumbres?
Sí. El azúcar granulada funciona como un excelente peso porque se distribuye de manera uniforme. Después de hornear, el azúcar estará ligeramente tostado y podrás usarlo en tu relleno o para hornear.
¿Cómo sé si está horneada parcial o totalmente?
El horneado parcial es para tartas que volverán al horno con relleno. El horneado completo es para rellenos que no se hornean, como natillas o fruta fresca, donde la base necesita estar dorada y completamente cocida.