Horneado en Blanco de Masas Quebradas
El horneado en blanco es la acción de hornear previamente una base sin su relleno, usando pesos para mantener la forma y que la masa se mantenga crujiente en lugar de deslizarse por los lados del molde. Para lograr esto, forras la masa cruda con papel de hornear y la rellenas con frijoles secos o pesos cerámicos, horneando hasta que los bordes se fijen y la base esté opaca y seca, luego retiras los pesos para dorar la base.
La masa fría es la única barrera contra la contracción.
Si la masa se calienta, la grasa se derrite y la base perderá su estructura en el horno. Mantén todo bien frío hasta el momento en que toque el calor.
- molde para tarta o pay de 23 cm
- papel de hornear
- pesos para hornear o frijoles secos
- tenedor
- peso para pastelería o arroz limpio y seco
What goes in.
- 1 discomasa quebrada fría
- según sea necesariofrijoles secos, arroz o pesos cerámicos para hornear
Pinchado y Enfriado
Pincha la base con un tenedor para permitir que el vapor escape y asegúrate de que la masa repose en el congelador al menos veinte minutos antes de hornear. Este choque de frío evita que la masa se encoja y se despegue de las paredes del molde.
The method.
Prepara el molde
Estira la masa, colócala sobre el molde y presiona suavemente en las esquinas. Recorta el exceso, dejando un pequeño borde para tener en cuenta una posible contracción.
Enfría
Coloca el molde forrado en el congelador durante 20 minutos. Debería estar firme al tacto antes de tocar la rejilla del horno.
Primer horneado
Forra la masa con papel de hornear y rellénala hasta el borde con los pesos. Hornea a 190°C (375°F) durante 20 minutos, hasta que los bordes se vean opacos y secos.
Retira los pesos
Saca el papel y los pesos. El fondo de la base se verá pálido y blando.
Color final
Regresa el molde al horno por otros 10 a 15 minutos, o hasta que la base tenga un color uniforme y se sienta como una galleta seca al tacto.
When it doesn't go to plan.
No reutilices los frijoles que usas para los pesos en sopas o guisos; estarán demasiado secos y su estructura comprometida.
Si notas un desgarro al presionar la masa en el molde, paréalo con un trocito de masa cruda y alísalo.
Si los bordes de tu base se doran demasiado rápido, envuelve el borde del molde con un collar de papel de aluminio.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa se desliza por los lados?
Esto sucede cuando la masa no se enfrió lo suficiente antes de hornear, o el horno no estaba lo suficientemente caliente para fijar la estructura antes de que la grasa se derritiera.
¿Puedo hornear en blanco una masa congelada?
Sí, puedes pasarla directamente del congelador al horno. Es posible que necesites añadir 3-5 minutos al tiempo de horneado inicial.