Cómo hornear a ciegas una base de tarta
Hornear a ciegas significa pre-hornear una base de masa quebrada antes de añadir un relleno líquido. Cubres la masa cruda con papel de horno y la rellenas con bolitas de peso o frijoles secos para mantenerla plana, asegurando que la base se fije firmemente sin encogerse ni burbujear antes de introducir la crema, la fruta o la natilla.
La masa fría es la única forma de mantener la forma.
Si la mantequilla de la masa se ablanda antes de entrar al horno, las paredes colapsarán. Enfría la masa moldeada en el congelador durante veinte minutos antes de empezar el proceso.
- Molde para tarta de 23 cm
- papel de horno
- pesos para tarta o frijoles secos
- tenedor
What goes in.
- 1 discomasa quebrada fría, estirada y colocada en el molde
Rizar y enfriar
Presiona firmemente la masa en las esquinas del molde y riza los bordes hacia arriba; si los bordes quedan demasiado bajos, se derretirán en el molde a medida que la grasa se licúe.
The method.
Pinchar la base
Usa un tenedor para pinchar uniformemente la base de la masa fría. Esto permite que el aire atrapado escape, evitando que se formen burbujas grandes debajo de la corteza.
Forrar la base
Coloca un trozo de papel de horno dentro de la masa, presionándolo suavemente contra los bordes. Asegúrate de que el papel cubra el borde rizado para evitar que se queme.
Añadir peso
Rellena el centro con pesos para tarta o frijoles secos, extendiéndolos hasta los bordes. Deben ser lo suficientemente pesados para mantener las paredes en su lugar contra el vapor ascendente.
Horneado inicial
Hornea a 190°C (375°F) durante 20 minutos, hasta que los bordes estén firmes y opacos.
Fijar la base
Retira con cuidado el papel y los pesos. Devuelve la base vacía al horno durante otros 10 a 15 minutos. Estará lista cuando la base se vea mate y se sienta seca al tacto, no aceitosa ni translúcida.
When it doesn't go to plan.
Si tu base se dora un poco antes de que la base esté hecha, cubre solo los bordes rizados con un anillo de papel de aluminio.
Guarda los pesos para tarta usados en un frasco una vez que se enfríen; se pueden reutilizar indefinidamente.
Siempre usa papel de horno, no papel encerado, ya que este último se derretirá o humeará en un horno caliente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz en lugar de frijoles?
Sí, el arroz seco funciona como un peso eficaz, pero se tostará durante el proceso. No intentes cocinarlo después; guárdalo en un frasco etiquetado para usarlo solo en futuras horneadas a ciegas.
¿Por qué se encogió mi base?
Esto ocurre si la masa se estiró al colocarla en el molde o si la masa no estaba lo suficientemente fría antes de meterla al calor. Manipula siempre la masa con cuidado y enfríala completamente.