El Horneado a Ciegas: La Clave para una Masa Perfecta
La diferencia entre una masa crujiente y dorada y una masa flácida y poco cocida reside en esta técnica. Una vez que comprendas la transición física de la mantequilla y la harina, dejarás de preocuparte por los rellenos que se deslizan y el dorado irregular.
La masa fría es tu mejor aliada.
Si la mantequilla de tu masa se calienta antes de entrar al horno, la forma se deformará y la textura se volverá grasosa en lugar de hojaldrada. Refrigera la base formada en el congelador durante al menos veinte minutos antes de empezar.
- Molde para tarta o pay de 23 cm
- Papel de hornear
- Pesos para tarta o legumbres secas
- Tenedor
What goes in.
- 1 discomasa para tarta o pay, fría
El Método de Picar la Masa
Usa un tenedor para pinchar agujeros por toda la base de la masa. Esto crea vías de escape para el vapor, evitando que la base se hinche como una cúpula durante el horneado.
The method.
Enfría la masa formada
Forra el molde con la masa extendida, presionándola suavemente en los bordes acanalados. Recorta el exceso y coloca el molde en el congelador durante 20 minutos para que la grasa se endurezca.
Prepara para el peso
Corta un círculo de papel de hornear más grande que el molde. Colócalo dentro de la base fría y llénalo hasta el borde con pesos para tarta o legumbres secas, presionándolos firmemente contra las paredes de la masa.
Primer horneado
Hornea a 190°C (375°F) durante 15 a 20 minutos. Quieres que los bordes se vean asentados y de un color rubio claro.
Retira los pesos
Levanta con cuidado el papel y los pesos. Si la base todavía parece cruda, regresa la masa al horno por otros 5 minutos para que se seque.
Color final
Si necesitas una base completamente horneada, continúa horneando durante 5 a 10 minutos hasta que la base esté dorada pálida y se sienta firme al tacto.
Other turns to take.
Acabado con Huevo Batido
Pincela la base con una yema de huevo batida durante los últimos 5 minutos de horneado para crear un sello a prueba de humedad.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre la rejilla inferior de tu horno para asegurar que la base se dore eficazmente antes de que los bordes se quemen.
No descartes las legumbres secas usadas como pesos; guárdalas en un frasco etiquetado como 'solo para hornear' para reutilizarlas durante años.
Si los bordes de tu masa se oscurecen demasiado rápido, cúbrelos con un anillo de papel de aluminio a mitad del horneado.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa se encogió por los lados del molde?
Esto sucede cuando la masa se estira al colocarla en el molde o si la masa no se enfrió lo suficiente. Siempre deja que la masa se asiente en las esquinas sin tirar.
How real cooks make it.
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