Cómo Hornear a Ciegas una Base de Tarta
La masa cruda, si se deja a su aire, inevitablemente se encogerá, se desmoronará o burbujeará en el horno. Tomarse el tiempo de colocar peso en el centro asegura que tu base quede crujiente y mantenga la forma deseada.
La masa fría es la única que funciona.
Si la mantequilla de tu masa no está fría, se derretirá instantáneamente y hará que los bordes se colapsen. Refrigera la masa formada durante al menos treinta minutos antes de que entre al horno.
- Molde para tarta
- Papel de hornear (papel vegetal)
- Pesos cerámicos para tarta, frijoles secos o arroz crudo
- Tenedor
What goes in.
- 1Base de tarta preparada, enfriada en el molde
Presionando bien el papel de hornear
Asegúrate de que el papel de hornear esté bien presionado en las esquinas y los lados. Si hay aire entre el papel y la masa, tu base se horneará con una forma irregular y dentada en lugar de un borde limpio.
The method.
Pinchar la masa
Usa un tenedor para pinchar la base de la masa en varios lugares. Esto permite que el vapor atrapado escape y que la base se mantenga plana.
Forrar y rellenar
Coloca una hoja de papel de hornear sobre la masa, presionándola firmemente contra la base y los lados. Rellena el papel con pesos para tarta, asegurándote de que el papel quede bien ajustado a los bordes.
Horneado inicial
Hornea a 200°C (400°F) durante 15 a 20 minutos, hasta que los bordes estén firmes y de un dorado pálido.
Terminar la base
Retira el papel y los pesos. Vuelve a meter la base en el horno durante otros 5 a 10 minutos para que se seque y se dore la parte inferior.
Other turns to take.
Horneado Parcial
Hornea solo hasta que los bordes estén firmes pero la base aún esté pálida; usa esto para tartas que continuarán horneándose una vez que se añada el relleno.
Horneado Completo
Hornea hasta que toda la base esté de un color dorado intenso; usa esto para rellenos que no requieren horneado, como crema pastelera o chiffon.
When it doesn't go to plan.
Reutiliza tus pesos para tarta o frijoles secos indefinidamente; simplemente guárdalos en un frasco una vez que se enfríen.
Si la masa se encoge significativamente, probablemente estaba demasiado caliente o se manipuló en exceso antes de estirarla.
Coloca el molde para tarta sobre una bandeja para hornear precalentada para tener un seguro adicional contra una base blanda.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz común en lugar de pesos cerámicos?
Sí, el arroz seco funciona perfectamente. No podrás comer el arroz después de hornearlo, así que asígnale un frasco permanente de 'arroz para tartas'.
¿Por qué mi base se encogió por los lados?
Es probable que la masa se estirara al enrollarla o que no se dejara reposar el tiempo suficiente en la nevera. Siempre deja que la masa se relaje después de darle forma en el molde.
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