Bizcocho Clásico Esponjoso
Esta es la base para casi todos los pasteles de capas. Cuando se hace bien, la miga es fina y el bizcocho se siente casi ingrávido en la mano.
La temperatura es tu mayor aliada aquí.
Lleva tus huevos a temperatura ambiente antes de empezar; los huevos fríos no atraparán suficiente aire durante el batido. No engrases los lados del molde, ya que la masa necesita 'trepar' por las paredes para subir.
- batidora de pie con accesorio de varillas
- molde redondo de 23 cm
- papel de horno
- colador fino
- espátula de silicona
What goes in.
- 4huevos grandes, a temperatura ambiente
- 200gramos de azúcar granulada
- 120gramos de harina de trigo común, tamizada
- 1/4 cucharaditasal marina fina
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
Confía en lo visual
Bate los huevos y el azúcar a velocidad alta hasta que la mezcla esté de color amarillo pálido, haya triplicado su volumen y deje un rastro en la superficie que permanezca visible durante varios segundos antes de hundirse.
The method.
Prepara el molde
Forra solo la base del molde con un círculo de papel de horno. Deja los lados limpios para que el bizcocho tenga tracción para ascender.
Bate la base
Combina los huevos, el azúcar y la sal en la batidora. Bate a velocidad media-alta durante unos 8 a 10 minutos. La textura debe parecerse a nata montada espesa.
Incorpora la harina
Tamiza la harina sobre la mezcla de huevos en tres adiciones separadas. Usa tu espátula para cortar por el centro, raspar el fondo y doblar. Repite hasta que la harina desaparezca; no mezcles en exceso o desinflarás el aire.
Hornea
Vierte en el molde y alisa la superficie. Hornea a 175°C (350°F) durante 25 a 30 minutos. El bizcocho está listo cuando el centro vuelve a su sitio firmemente al presionarlo con la yema de un dedo.
Enfría
Desmolda el bizcocho invirtiendo el molde sobre una rejilla inmediatamente después de sacarlo del horno para evitar que el centro se hunda.
Other turns to take.
Bizcocho de Limón
Añade una cucharada de ralladura de limón finamente rallada durante el último minuto de batido de los huevos.
Bizcocho de Cacao
Sustituye dos cucharadas de harina por cacao en polvo sin azúcar de alta calidad, tamizado junto con la harina.
When it doesn't go to plan.
Siempre tamiza la harina dos veces para asegurarte de que esté aireada y sin grumos.
Si ves burbujas grandes en la masa después de incorporar la harina, golpea el molde con firmeza contra la encimera una vez antes de meterlo en el horno.
Espera hasta que el bizcocho esté completamente frío antes de intentar desmoldarlo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se hundió mi bizcocho en el centro?
Esto suele ocurrir porque se abrió el horno demasiado pronto o el bizcocho estaba poco horneado. Mantén la puerta del horno cerrada hasta los últimos cinco minutos del tiempo de horneado.
¿Puedo usar mantequilla?
El bizcocho esponjoso estándar no contiene grasa. Si deseas una textura más rica, puedes incorporar dos cucharadas de mantequilla derretida y enfriada al final, pero ten en cuenta que hará el bizcocho más pesado.
How real cooks make it.
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