Galletas Delicadas Tipo Tuíle al Horno
Las galletas tuíle son obleas finas y crujientes que requieren una masa precisa y alta en azúcar, y una breve estancia en un horno caliente. Su forma característica se logra drapeando el disco caliente y maleable sobre una superficie curva inmediatamente después de hornearlas; una vez que se enfrían unos segundos, adquieren una estructura permanente y frágil.
La velocidad es tu ingrediente principal.
Debido a que estas galletas se endurecen en segundos, debes tener tus herramientas de moldeado listas antes de que entre la primera bandeja al horno. Trabaja en lotes pequeños para que los discos no se endurezcan antes de que puedas manipularlos.
- espátula acodada
- tapete de silicona para hornear
- rodillo o botella de vino para moldear
- batidor de varillas
What goes in.
- 1/2 tazaharina de trigo todo uso
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 2claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
- 4 cucharadasmantequilla sin sal, derretida y enfriada
- 1/2 cucharaditaextracto de vainilla
Calculando el momento de la curva
Las galletas solo son maleables durante unos 10 a 15 segundos después de salir del horno. Sácalas del tapete una por una, moldealas y regresa al horno inmediatamente si alguna de las galletas restantes se ha enfriado demasiado.
The method.
Preparar la masa
Bate las claras de huevo y el azúcar hasta que estén suaves. Incorpora la harina y luego vierte lentamente la mantequilla derretida y la vainilla, revolviendo hasta que la masa esté brillante y sin grumos.
Porcionar los discos
Coloca una cucharada colmada de masa sobre un tapete de silicona. Usa el dorso de una cuchara para esparcir la masa en un círculo fino y uniforme de unos 7.5 cm de ancho. No sobrecargues la bandeja; cuatro galletas por tanda es suficiente.
Hornear
Hornea a 175°C (350°F) hasta que los centros estén cuajados pero los bordes estén dorados intenso. Esto generalmente toma de 5 a 7 minutos; vigílalas de cerca, ya que se queman rápidamente.
Moldear
Retira la bandeja. Levanta una galleta a la vez con una espátula acodada. Drapéala sobre tu rodillo y sostenla durante cinco segundos hasta que esté firme. Repite con las galletas restantes.
Other turns to take.
Cigarros Tuíle
Enrolla el círculo caliente firmemente alrededor del mango de una cuchara de madera en lugar de drapearlo sobre un rodillo.
Tuíle de Almendra
Incorpora dos cucharadas de almendras laminadas finamente y tostadas a la masa final antes de esparcirla.
When it doesn't go to plan.
Usa un tapete de silicona en lugar de papel de horno; la masa se adhiere menos, lo que permite una transferencia más limpia.
Si las galletas se enfrían demasiado en la bandeja y se vuelven quebradizas, vuélvelas al horno durante 30 segundos para ablandarlas nuevamente.
Mantén la bandeja de horno limpia entre tandas. Cualquier residuo quemado se pegará a la siguiente ronda de masa.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas quedan gomosas en lugar de crujientes?
Probablemente la temperatura del horno era demasiado baja, o las sacaste antes de que los bordes estuvieran dorados intenso. Requieren calor alto para caramelizar el azúcar.
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Puedes refrigerar la masa hasta por 24 horas, pero déjala a temperatura ambiente antes de esparcirla, o será demasiado espesa para formar círculos finos.
How real cooks make it.
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