Mantecadas Tradicionales
No hay ingredientes secretos en las mantecadas auténticas, solo paciencia. Buscas un acabado pálido y arenoso que mantenga su forma bajo el peso de un tenedor sin oscurecerse en los bordes.
Observa de cerca la temperatura de la mantequilla.
Usa mantequilla que esté fría al tacto pero lo suficientemente maleable para cremar. Si la mantequilla se vuelve aceitosa, las mantecadas se extenderán y perderán su estructura crujiente.
- batidora de pie o espátula rígida
- molde cuadrado de 23 cm
- papel de horno
- tenedor
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, en cubos y ligeramente ablandada
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 2 tazasharina de trigo común
- 1/4 cdta.sal marina fina
La uniformidad es fuerza
Presiona la masa en el molde con la palma de la mano para asegurar que no queden bolsas de aire, luego aplana la superficie con una espátula metálica para una cocción uniforme.
The method.
Crema la base
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que la mezcla esté pálida y suave. No la aerifiques como si fuera masa de pastel; quieres una base densa.
Incorpora los secos
Añade la harina y la sal. Mezcla a velocidad baja solo hasta que la masa se una en una masa cohesiva y grumosa.
Forma la capa
Vierte la masa en un molde forrado con papel de horno. Presiona firmemente en las esquinas hasta que la superficie esté plana y nivelada.
Marca y pincha
Corta la masa en rectángulos con un cuchillo afilado. Usa las púas de un tenedor para pinchar toda la superficie, creando pequeños orificios de ventilación consistentes.
Hornea
Introduce en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante 45 a 50 minutos. Los bordes deben permanecer pálidos con solo el más leve tinte dorado.
Enfría y corta
Deja reposar el molde durante cinco minutos, luego vuelve a cortar siguiendo las líneas marcadas mientras las mantecadas aún estén tibias. Deja enfriar completamente en el molde.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Frota la ralladura de un limón en el azúcar antes de cremar con la mantequilla para infundir el aceite cítrico por completo.
Vaina de Vainilla
Raspa una vaina de vainilla entera en la mezcla de mantequilla y azúcar para un sabor aromático profundo.
When it doesn't go to plan.
Si tu cocina está caliente, enfría la masa prensada en el refrigerador durante 20 minutos antes de meterla en el horno.
No abras la puerta del horno durante los primeros 30 minutos de horneado para mantener la temperatura estable.
Si las mantecadas se desmoronan al cortar, probablemente se hayan horneado demasiado; déjalas enfriar más la próxima vez.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se extendieron mis mantecadas?
Probablemente la mantequilla estaba demasiado caliente al mezclar, o la masa se trabajó demasiado, lo que provocó que la grasa se derritiera prematuramente.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero omite la sal añadida de la receta. La sin sal permite un mejor control sobre el equilibrio final del sabor.
How real cooks make it.
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