Galette Rústica de Manzana
Esta es la forma más indulgente de hornear con fruta. No buscas un pastel estructurado; buscas esos bordes irregulares, dorados, que crujen al morder.
La mantequilla fría es la única regla que importa.
Tu masa debe tener trozos visibles de mantequilla del tamaño de un guisante antes de estirarla. Si la masa se calienta, métela en la nevera diez minutos antes de continuar.
- Bol grande para mezclar
- Rodillo
- Bandeja para hornear
- Papel de horno
- Brocha de repostería
What goes in.
- 1 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 tazamantequilla fría sin sal, en cubos
- 1 cdaazúcar
- 3-4 cdasagua helada
- 3manzanas firmes para hornear, en rodajas finas
- 1/4 tazaazúcar moreno
- 1 cdtacanela
- 1huevo, batido
Pliegues de los bordes
Levanta los bordes de la masa y dóblalos sobre el anillo exterior de las manzanas, superponiendo los pliegues mientras trabajas alrededor del círculo. Asegúrate de que los pliegues estén apretados para que no se escape ningún jugo durante el horneado.
The method.
Prepara la masa
Procesa la harina y el azúcar en un bol. Incorpora la mantequilla fría hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Añade agua helada una cucharada a la vez hasta que la masa apenas se una. Dale forma de disco y refrigera durante una hora.
Mezcla la fruta
Mezcla tus rodajas de manzana con azúcar moreno y canela en un bol. Déjalas reposar mientras estiras la masa.
Estira y monta
Sobre una superficie enharinada, estira la masa hasta formar un círculo tosco de unos 30 cm (12 pulgadas) de grosor, aproximadamente 0.3 cm (1/8 pulgada). Transfiere a una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Amontona las manzanas en el centro, dejando un borde de unos 5 cm (2 pulgadas).
Dobla y sella
Dobla el borde hacia arriba y sobre las manzanas. Pinta la masa con huevo batido y espolvorea con un poco de azúcar extra para que quede crujiente.
Hornea
Hornea a 200 °C (400 °F) hasta que la masa esté de un color marrón dorado oscuro y los jugos de manzana burbujeen y espesen, normalmente 35-40 minutos.
Other turns to take.
Crujiente de Frutos Secos
Añade una cucharada de nueces o pacanas finamente picadas al relleno de manzana para darle textura.
Glaseado Especiado
Pinta la galette caliente y horneada con un glaseado fino de mermelada de albaricoque para darle un brillo profesional.
When it doesn't go to plan.
Mantén las rodajas de manzana uniformes en grosor para que se cocinen a la misma velocidad.
Si la masa se agrieta al estirarla, simplemente vuelve a unirla con los dedos; se arreglará al hornear.
Deja reposar la galette en la bandeja durante 10 minutos después de sacarla del horno para permitir que los jugos se asienten.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi base queda blanda?
Asegúrate de que tu horno esté completamente precalentado a 200 °C (400 °F) antes de meter la galette. El calor alto es necesario para que la base se ponga crujiente rápidamente antes de que la fruta suelte demasiado líquido.
¿Puedo usar otras frutas?
Sí, pero mantén la proporción de almidón o azúcar constante. Si usas frutas muy jugosas como bayas, añade una cucharadita de maicena a la mezcla de frutas.