Horneando Nidos de Merengue
Los nidos de merengue son esencialmente una espuma estable de claras de huevo y azúcar, horneados a baja temperatura y lentamente para eliminar la humedad sin dorarse. Buscas una cobertura mate y seca que se despegue limpiamente del papel de hornear y suene hueca al golpearla, dejando los centros ligeramente blandos como malvavisco.
La humedad es tu enemiga
Evita hacerlos en un día lluvioso o particularmente húmedo, ya que el azúcar absorberá la humedad del aire y hará que los merengues se vuelvan pegajosos o colapsen.
- Batidora de pie con accesorio de varillas
- Bandeja para hornear grande
- Papel de hornear
- Manga pastelera con boquilla de estrella grande
- Espátula de goma
What goes in.
- 4claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
- 200 gazúcar glas (azúcar impalpable)
- 1 cdtavinagre blanco o jugo de limón
- 1 cdtamaicena (fécula de maíz)
Incorporar el almidón
Batir la maicena y el ácido en los picos firmes en el último momento actúa como estabilizador, asegurando la integridad estructural del nido durante el largo y suave proceso de deshidratación.
The method.
Batir las claras
Bate las claras de huevo a velocidad media hasta que se formen picos suaves y espumosos.
Incorporar el azúcar
Aumenta la velocidad y añade el azúcar una cucharada a la vez. Continúa batiendo hasta que el merengue esté espeso, brillante y forme picos muy firmes al levantar las varillas.
Estabilizar
Incorpora suavemente el vinagre y la maicena con una espátula de goma hasta que estén apenas combinados.
Formar los nidos
Forma nidos circulares con la manga pastelera sobre bandejas forradas con papel de hornear, levantando ligeramente las paredes para crear un hueco en el centro.
El horneado lento
Introduce en el horno precalentado a 110°C (225°F) durante 75 a 90 minutos. No abras la puerta.
Enfriar en el horno
Apaga el horno y deja los merengues dentro hasta que estén completamente fríos, al menos una hora. Esto evita que se agrieten por cambios bruscos de temperatura.
Other turns to take.
Merengue de Café
Incorpora una cucharadita de café espresso instantáneo en polvo junto con la maicena.
Merengue de Almendra
Añade unas gotas de extracto de almendra y espolvorea almendras laminadas tostadas sobre los nidos antes de hornear.
When it doesn't go to plan.
Asegúrate de que tu bol para mezclar esté completamente libre de grasa; incluso un rastro de grasa impedirá que las claras espumen.
Si no tienes azúcar glas, tritura el azúcar granulada en un procesador de alimentos durante treinta segundos.
Guarda los nidos fríos en un recipiente hermético para mantenerlos crujientes.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis merengues sueltan jarabe?
Esto sucede si el azúcar se añadió demasiado rápido o si la mezcla no se batió lo suficiente.
¿Cómo sé que están listos?
La superficie exterior debe sentirse completamente seca al tacto y sonar hueca al golpear la base del nido.
How real cooks make it.
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