Mantecadas de mantequilla tradicionales
Aquí no hay levadura, ni bicarbonato ni huevos que eleven la masa. La estructura proviene enteramente de la emulsión de mantequilla y harina, lo que significa que tu mantequilla a temperatura ambiente debe estar lo suficientemente blanda para cremar, pero fresca para mantener su integridad.
La temperatura es tu único ingrediente
Si la mantequilla está demasiado caliente, las galletas se extenderán formando un charco grasiento; si la harina no se pesa correctamente, quedarán duras como piedras. Mantén las manos frescas y el espacio de trabajo despejado.
- Báscula digital
- Bol grande para mezclar
- Molde redondo para tarta de 23 cm
- Papel de horno
- Tenedor
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal tipo europea, a temperatura ambiente
- 110 gazúcar glas
- 340 gharina de trigo común
- 1/4 cdtasal marina fina
No trabajes en exceso el gluten
Frota la harina con la mezcla de mantequilla hasta que parezca arena gruesa y húmeda. Detente en el momento en que se mantenga unida al apretarla, o la galleta resultante quedará dura en lugar de crujiente.
The method.
Cremar la base
Bate la mantequilla, el azúcar y la sal en un bol hasta que la mezcla esté pálida y suave. No la airees agresivamente como un bizcocho; quieres que esté cremosa, no esponjosa.
Incorporar la harina
Añade la harina en tres etapas, integrándola con una espátula rígida. Una vez que desaparezcan las últimas vetas blancas, para inmediatamente.
Prensado y picado
Prensa la masa uniformemente en un molde de 23 cm forrado con papel de horno. Alisa la superficie con el dorso de una cuchara, luego pincha toda la superficie profundamente con un tenedor para permitir que el vapor escape.
Enfriar y hornear
Refrigera el molde durante 20 minutos antes de meterlo en un horno precalentado a 165 °C (325 °F). Hornea durante 35 a 40 minutos. Los bordes deben estar dorados pálidos, no marrones.
Cortar
Marca la masa en porciones (cuñas) mientras aún esté caliente del horno. Deja que se enfríe completamente en el molde antes de sacar las piezas.
Other turns to take.
Limón y Romero
Frota la ralladura de un limón y una cucharadita de romero fresco finamente picado con el azúcar antes de cremar con la mantequilla.
Chocolate Salado
Baña las porciones frías con chocolate negro derretido y termina con una pizca de sal marina en escamas.
When it doesn't go to plan.
Usa una báscula; las medidas por volumen para la harina varían demasiado para una receta tan ajustada.
Si la masa se siente pegajosa o aceitosa, está demasiado caliente. Mete el bol en el congelador durante cinco minutos antes de prensarla en el molde.
Hornea en la rejilla central para evitar que la base se dore más rápido que la parte superior.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero omite la sal adicional indicada en los ingredientes. La mantequilla tipo europea con un mayor contenido de grasa se prefiere para un acabado más limpio.
¿Por qué mis mantecadas quedaron duras?
Es probable que la masa se haya trabajado en exceso o que el horno estuviera demasiado caliente, haciendo que la mantequilla se derritiera antes de que la estructura se fijara.
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