Cómo hornear un bizcocho básico de mantequilla
Un bizcocho de mantequilla fiable se basa en la aireación mecánica del azúcar y la grasa. Si se hace bien, la miga es compacta, uniforme y capaz de soportar cualquier cobertura que elijas.
La temperatura es tu ingrediente principal.
Si la mantequilla está demasiado fría, no atrapará aire; si está derretida, el bizcocho quedará grasiento. Usa un termómetro de horno para verificar la temperatura, ya que la mayoría de los diales incorporados son imprecisos.
- batidora de pie o batidora eléctrica de mano
- dos moldes redondos para bizcocho de 20 cm
- papel de horno
- espátula de silicona
- rejilla de enfriamiento
What goes in.
- 2 1/4 tazasharina de trigo común
- 1 1/2 tazasazúcar granulada
- 3/4 tazamantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 3huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 tazaleche entera, a temperatura ambiente
- 3 1/2 cdta.polvo de hornear
- 1 cdta.extracto de vainilla
- 1/2 cdta.sal marina fina
Construyendo la estructura
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta que la mezcla pase de un amarillo opaco a un blanco pálido y esponjoso. Esto incorpora las burbujas de aire que el polvo de hornear expandirá más tarde.
The method.
Prepara los moldes
Engrasa bien los moldes con mantequilla y forra las bases con círculos de papel de horno. Enharina, sacudiendo el exceso.
Creme la base
Bate la mantequilla y el azúcar durante 5 minutos. Raspa el bol a mitad de camino para asegurarte de que no queden restos de mantequilla pegados al fondo.
Añade los huevos
Añade los huevos uno a uno, batiendo a velocidad media hasta que cada uno esté completamente incorporado antes de añadir el siguiente.
Incorpora los ingredientes secos
Mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Añade un tercio de la mezcla seca a la mantequilla, seguido de la mitad de la leche. Repite, terminando con los ingredientes secos. Mezcla solo hasta que la harina desaparezca.
Hornea
Divide la masa entre los moldes. Hornea a 175 °C (350 °F) durante 30-35 minutos. El bizcocho está listo cuando al insertar un palillo sale limpio y el centro vuelve a su sitio al presionarlo ligeramente.
Other turns to take.
Ralladura de limón
Añade la ralladura de dos limones al azúcar antes de cremar para liberar los aceites en la grasa.
Mármol de chocolate
Retira una taza de masa y mézclala con 2 cucharadas de cacao en polvo, luego vierte en los moldes antes de hornear.
When it doesn't go to plan.
Pesa siempre la harina si tienes báscula; es mucho más preciso que medir en tazas.
No abras la puerta del horno durante los primeros 20 minutos, o corres el riesgo de que el centro se hunda.
Enfría los bizcochos en los moldes durante 10 minutos antes de desmoldarlos sobre una rejilla; esto permite que la estructura se afirme.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se hundió mi bizcocho en el centro?
Normalmente, esto ocurre porque la temperatura del horno era demasiado baja, el agente leudante estaba caducado o el bizcocho se sacó del horno antes de que el centro terminara de cuajarse.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Sí, pero omite la sal añadida en la receta para mantener el equilibrio del sabor.
How real cooks make it.
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