Láminas de Almendra Crujientes
El secreto de estas galletas reside en el momento. Tienes una ventana de unos treinta segundos después de que la bandeja sale del horno para moldearlas antes de que se endurezcan como cristal quebradizo.
Observa el color atentamente
Estas galletas se queman en segundos una vez que los bordes se doran. Quédate junto al horno y sácalas tan pronto como el centro esté firme y los bordes parezcan encaje tostado.
- Bandeja de horno resistente con borde
- Tapete de silicona para hornear
- Espátula acodada
- Rodillo o botella de vino para dar forma
What goes in.
- 120 mlclaras de huevo (aproximadamente 3 grandes)
- 150 gazúcar granulada
- 60 gharina de trigo todo uso
- 55 gmantequilla sin sal, derretida y enfriada
- 100 galmendras fileteadas blanqueadas
- 2.5 mlextracto de vainilla
El momento de la curva
Las galletas deben moldearse mientras están en su punto álgido de calor. Si se enfrían demasiado, se agrietarán en lugar de doblarse, así que trabaja en lotes pequeños, de cuatro a seis a la vez.
The method.
Prepara el horno y las bandejas
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Cubre la bandeja de horno con un tapete de silicona; el papel de horno a menudo hace que las galletas se deslicen demasiado.
Mezcla la masa
Bate las claras de huevo y el azúcar hasta que estén suaves. Incorpora la harina, luego la mantequilla derretida y la vainilla. Finalmente, incorpora suavemente las almendras fileteadas para evitar romperlas.
Porciona las galletas
Coloca cucharaditas colmadas de masa sobre el tapete. Usa el dorso de un tenedor húmedo para extenderlas en círculos muy finos, separados al menos 7.5 cm (tres pulgadas) entre sí.
Hornea
Hornea durante 8 a 10 minutos. Observa que los bordes adquieran un color marrón dorado intenso mientras que el centro permanezca ligeramente más pálido.
Da forma
Retira la bandeja del horno. Usa una espátula acodada para levantar rápidamente cada galleta y colócala sobre un rodillo. Mantenla allí durante diez segundos hasta que se endurezca.
Other turns to take.
Toque Cítrico
Añade una cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada a la masa para un acabado más brillante.
Bañadas
Una vez frías, baña la mitad de cada galleta en chocolate amargo derretido y deja que se endurezca sobre papel de horno.
When it doesn't go to plan.
Mantén limpio el tapete de silicona entre tandas; cualquier resto de grasa o trocito de almendra hará que la siguiente tanda se pegue o se queme.
Si las galletas se endurecen en la bandeja antes de que puedas darles forma, vuelve a meter la bandeja en el horno durante 30 segundos para ablandarlas de nuevo.
Usa un toque ligero con el tenedor al extender; cuanto más fina sea la masa, más crujiente será la galleta.
The ones that keep coming up.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, pero guárdala tapada en el refrigerador. Sácala a temperatura ambiente diez minutos antes de extenderla para asegurarte de que se maneja fácilmente.
¿Por qué mis galletas quedan gomosas en lugar de crujientes?
Probablemente no se hornearon lo suficiente. Deberían verse de un color marrón dorado intenso en los bordes, no amarillo pálido.
How real cooks make it.
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