Macarons de Almendras
El secreto está en la paciencia. Si te apresuras en la fase de secado o mezclas demasiado la masa, los macarons se agrietarán o perderán sus 'pies' (la base acanalada).
Mide por peso, no por volumen.
Hornearlos requiere una báscula de cocina digital. Medir la harina o el azúcar a ojo resultará en un fracaso.
- báscula de cocina digital
- tamiz
- batidora de pie con accesorio de varillas
- espátula de silicona
- manga pastelera con boquilla redonda lisa
- bandejas para hornear
- papel de horno o tapetes de silicona
What goes in.
- 100gharina de almendras extrafina
- 100gazúcar glas
- 70gclaras de huevo, a temperatura ambiente
- 90gazúcar granulado
Incorporar hasta que fluya
El objetivo es desinflar el merengue lo suficiente para que, al levantar la espátula, la masa caiga de nuevo en el bol formando una cinta continua y pesada que finalmente desaparece en la superficie.
The method.
Tamizar
Pulsa la harina de almendras y el azúcar glas en un procesador de alimentos, luego tamízalos a través de un colador de malla fina en un bol. Descarta los trozos grandes de almendra.
Batir
Bate las claras de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas. Añade el azúcar granulado poco a poco. Aumenta la velocidad a alta y bate hasta obtener picos firmes y brillantes.
Incorporar
Añade la mezcla de almendras al merengue. Usa tu espátula para incorporar suavemente, raspando los lados y el fondo, hasta que la masa alcance la consistencia de 'lava' descrita en la llamada de técnica.
Escudillar
Escudilla círculos de unos 3-4 cm en las bandejas para hornear forradas. Golpea las bandejas firmemente contra la encimera tres veces para liberar las burbujas de aire.
Secar
Deja reposar las bases a temperatura ambiente durante 30 a 45 minutos. Están listas cuando al tocarlas suavemente por encima, no queda residuo en tu dedo.
Hornear
Hornea a 150°C (300°F) durante 14 a 16 minutos. Déjalos enfriar completamente en la bandeja antes de intentar despegarlos.
Other turns to take.
Chocolate
Reemplaza 10g de harina de almendras por cacao en polvo sin azúcar de alta calidad.
Pistacho
Sustituye la mitad de la harina de almendras por pistachos crudos finamente molidos y sin piel.
When it doesn't go to plan.
Añeja tus claras de huevo en la nevera en un recipiente cubierto durante 24 horas antes de batirlas.
Usa una plantilla debajo de tu papel de horno para asegurarte de que todas las bases tengan el mismo tamaño.
Si tu horno tiene ventilador de convección, apágalo o usa una temperatura más baja para evitar que los macarons se inflen demasiado o se muevan.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis macarons quedan huecos?
Generalmente causado por batir demasiado las claras de huevo o por hornear a una temperatura demasiado baja.
¿Por qué se agrietaron mis bases?
Probablemente el horno estaba demasiado caliente, o no dejaste secar las bases el tiempo suficiente antes de hornear.
How real cooks make it.
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