Galletas Linzer de Almendras
Estas galletas se construyen sobre una base de almendras molidas, que reemplazan una parte de la harina para aportar una miga densa y a nuez. La verdadera prueba de una Linzer es el equilibrio entre la galleta crujiente y mantecosa, y la acidez del relleno.
La temperatura es tu ingrediente principal.
Si la mantequilla se ablanda demasiado mientras manipulas la masa, las galletas se esparcirán formando charcos en lugar de mantener sus bordes crujientes. Trabaja rápido y mantén tu superficie fría.
- procesador de alimentos
- rodillo
- cortadores de galletas redondos estriados
- cortador pequeño para el centro
- bandejas de horno con papel de hornear
- colador de malla fina
What goes in.
- 1 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 1/2 tazasharina de almendras (finamente molida)
- 1/2 cdta.canela molida
- 1/4 cdta.sal
- 1 tazamantequilla sin sal, fría y en cubos
- 3/4 tazaazúcar granulada
- 1huevo grande
- 1 cdta.extracto de vainilla
- 1/2 tazamermelada de frambuesa o grosella roja
- 1/2 tazaazúcar glas para espolvorear
Mantén la grasa sólida
Estira la masa entre dos láminas de papel de hornear para evitar añadir harina extra, lo que endurece la masa quebrada. Refrigera las formas cortadas en la bandeja de horno durante 20 minutos antes de meterlas al horno para asegurar que conserven sus bordes crujientes y definidos.
The method.
Mezclar la base seca
Procesa la harina, la harina de almendras, la canela y la sal en un procesador de alimentos hasta que estén completamente combinados.
Incorporar la mantequilla
Añade los cubos de mantequilla fría y procesa hasta que la mezcla se asemeje a arena gruesa. Agrega el azúcar, el huevo y la vainilla, procesando solo hasta que la masa se una formando un grumo.
Enfriar la masa
Aplana en dos discos, envuelve en plástico y refrigera por al menos 2 horas hasta que esté firme.
Dar forma a las galletas
Estira la masa hasta un grosor de 3 mm (1/8 de pulgada). Corta un número igual de círculos enteros y círculos con recortes en el centro. Coloca sobre papel de hornear y enfría de nuevo.
Hornear
Hornea a 175°C (350°F) durante 10–12 minutos. Los bordes deben estar de un dorado pálido. Déjalas enfriar completamente en la bandeja; son frágiles cuando están calientes.
Montar
Espolvorea azúcar glas sobre las tapas recortadas. Unta una cucharadita de mermelada a temperatura ambiente en la base entera, luego presiona la tapa recortada encima.
Other turns to take.
Limón y Almendra
Añade 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada a la mezcla seca y sustituye la mermelada de frambuesa por una crema de limón espesa.
Avellana Especiada
Sustituye la mitad de la harina de almendras por avellanas tostadas y finamente molidas, y añade una pizca de clavo molido.
When it doesn't go to plan.
Si tu mermelada está demasiado líquida, hiérvela en una sartén pequeña durante dos minutos para reducir su contenido de agua antes de rellenar.
No hornees en exceso; estas galletas deben permanecer pálidas y tiernas, no doradas.
Guarda las galletas en un recipiente hermético durante un día antes de servir; la humedad de la mermelada ablanda la galleta, mejorando la textura.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas perdieron su forma en el horno?
Es probable que la mantequilla se haya calentado durante el proceso de estirado. Siempre coloca tus formas cortadas en el congelador o en la nevera durante 15 minutos inmediatamente antes de hornear.
¿Puedo usar harina de almendras comprada en tienda?
Sí, pero asegúrate de que sea 'extra fina'. Si la molienda es demasiado gruesa, las galletas quedarán arenosas en lugar de cortas y mantecosas.