Tarta de Frangipane de Almendras
Esta es una tarta clásica con base de masa que se apoya en la interacción entre el crujido de la masa y el interior suave perfumado de almendras. Mantiene bien su forma y se beneficia de un reposo antes de servir.
La temperatura es tu única restricción
Mantén la mantequilla fría al hacer la masa y asegúrate de que el frangipane esté a temperatura ambiente antes de extenderlo en la base de la tarta.
- Molde para tarta acanalado de 23 cm con fondo extraíble
- Procesador de alimentos
- Rodillo
- Papel de horno
- Pesos para tartas o legumbres secas
What goes in.
- 1 1/4 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 tazamantequilla sin sal fría, cortada en cubos
- 1/4 tazaazúcar granulada
- 1yema de huevo grande
- 1 tazaharina de almendras
- 1/2 tazamantequilla sin sal, ablandada
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1huevo grande
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
Asegurando la base
Forrar la masa con papel de horno y rellenarla completamente con pesos evita que los lados se hundan. Hornear hasta que la base ya no esté cruda y pálida, sino opaca y seca al tacto.
The method.
Preparar la masa
Procesa la harina, la mantequilla y el azúcar hasta que parezca arena gruesa. Añade la yema y una cucharada de agua helada; procesa hasta que empiece a unirse.
Enfriar y estirar
Forma la masa en un disco, envuélvela y refrigera durante 30 minutos. Estírala hasta obtener un grosor de 3 mm, presiona en el molde para tarta, recorta los bordes y congela durante 15 minutos.
Hornear en blanco
Forra la masa fría con papel de horno y rellena con pesos. Hornea a 190°C durante 20 minutos. Retira los pesos y el papel de horno, luego hornea otros 10 minutos hasta que la base esté dorada.
Hacer el frangipane
Bate la mantequilla ablandada y el azúcar hasta que estén cremosos y pálidos. Incorpora el huevo, luego mezcla la harina de almendras y la vainilla hasta que esté suave.
Horneado final
Extiende el frangipane uniformemente en la base fría. Hornea a 180°C durante 25-30 minutos, hasta que el relleno esté esponjoso, firme y dorado.
Other turns to take.
Tarta de Pera y Almendras
Presiona rodajas de pera pelada y pochada en el frangipane crudo antes de meter la tarta en el horno.
Infusión Cítrica
Añade una cucharadita de ralladura de naranja recién hecha a la mezcla de frangipane para un aroma más intenso.
When it doesn't go to plan.
No te saltes el paso de enfriar la masa después de presionar en el molde; esto evita que la masa se encoja por los lados del molde durante el horneado.
Si los bordes de la base se doran demasiado rápido, cúbrelos con un anillo de papel de aluminio a mitad del horneado final.
Deja que la tarta se enfríe completamente en el molde antes de quitar el aro para evitar que la base se agriete.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé que el centro está hecho?
El frangipane debe estar firme al tacto; si presionas ligeramente el centro, debe volver a su forma en lugar de dejar una hendidura.
How real cooks make it.
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