Florentinos de Almendra
Estas no son galletas tradicionales; son finas y frágiles láminas de azúcar y frutos secos. Exigen atención cercana en la puerta del horno porque la diferencia entre un dorado crujiente y un desastre de azúcar quemado es de solo treinta segundos.
Observa el color, no el temporizador.
La calibración del calor de tu horno es más importante aquí que en la mayoría de las recetas. Mantén la luz del horno encendida y observa cómo los bordes pasan de un blanco pálido a un bronce rico y oscuro.
- Cazo de fondo grueso
- Tapete de silicona para hornear
- Bandeja de horno con borde
- Espátula acodada
What goes in.
- 120 mlnata para montar (35% materia grasa)
- 115 gmantequilla sin sal
- 100 gazúcar granulado
- 30 mlmiel
- 200 galmendras laminadas
- 30 gharina de trigo común
- 170 gpepitas de chocolate semidulce
Sepáralas generosamente
Estas galletas se expanden considerablemente. Coloca solo seis montoncitos por bandeja de media hoja para permitir la circulación del aire y una caramelización uniforme.
The method.
Cocer la base
En un cazo a fuego medio, combina la nata, la mantequilla, el azúcar y la miel. Remueve hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla alcance un hervor suave. Retira del fuego.
Incorporar los secos
Agrega las almendras laminadas y la harina. La mezcla debe quedar espesa y bien cubierta.
Porcionar
Coloca cucharaditas colmadas sobre un tapete de silicona, separadas unos 7-8 cm. Usa el dorso de una cuchara humedecida para aplanarlas ligeramente formando discos finos.
Hornear
Hornea a 175°C (350°F) durante 10-12 minutos. Las galletas están listas cuando los bordes estén de color marrón oscuro y el centro tenga un burbujeo dorado.
Enfriar y cubrir
Deja que se asienten en la bandeja durante 5 minutos. Transfiere a una rejilla. Una vez completamente frías, derrite el chocolate y extiende una capa fina sobre la parte plana y posterior de cada galleta.
Other turns to take.
Ralladura cítrica
Añade una cucharada de ralladura de naranja finamente rallada a la mezcla de nata caliente para un acabado más brillante.
Fruta deshidratada
Incorpora arándanos rojos o cerezas deshidratadas finamente picadas junto con las almendras para un contraste masticable.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre un tapete de silicona; el papel de horno a menudo hace que la masa con alto contenido de azúcar se pegue.
Si las galletas quedan demasiado blandas después de enfriarse, no se horneó el tiempo suficiente; necesitan alcanzar un color caramelo profundo para quedar crujientes.
Atempera tu chocolate si deseas un acabado brillante y profesional que no se derrita a temperatura ambiente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas se convirtieron en una sola lámina gigante?
Probablemente el horno estaba demasiado frío o amontonaste demasiado la bandeja. Necesitan calor alto para fijar el azúcar antes de que la mantequilla haga que se expandan y se peguen entre sí.
¿Puedo usar almendras picadas en lugar de laminadas?
Las almendras laminadas son mejores porque su superficie permite que el azúcar las una adecuadamente. Las almendras picadas crean una galleta más crujiente y gruesa que carece de la apariencia de encaje característica.
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