Cómo Trabajar con Levadura Seca Activa
La levadura es un ingrediente vivo que marca el ritmo de tu cocina. Una vez que dejas de tratarla como un leudante químico y empiezas a verla como un componente que requiere cuidado, el pan se vuelve consistente.
La temperatura es la única variable que importa.
Si el líquido está demasiado caliente, matas la levadura; si está demasiado frío, permanece inactiva. Apunta a la temperatura de un baño tibio: si se siente cómoda en la parte interna de tu muñeca, está lista.
- Bol grande para mezclar
- Termómetro digital de lectura instantánea
- Paño de cocina limpio
- Raspador de banco
What goes in.
- 2 1/4 cucharaditaslevadura seca activa
- 1 1/2 tazasagua tibia (40°C - 43°C)
- 1 cucharadaazúcar granulada
- 4 tazasharina de trigo todo uso o para pan
- 1 1/2 cucharaditassal
Observa la espuma
Después de diez minutos, la mezcla de levadura debe tener una capa espesa y cremosa de espuma en la parte superior. Si la superficie está clara o carece de burbujas, la levadura está inactiva y debe desecharse.
The method.
Activa la levadura
Bate el azúcar y la levadura en el agua tibia. Deja reposar sin mover durante 10 minutos hasta que se forme una capa espumosa.
Mezcla la masa
Agrega la harina y la sal. Usa una cuchara resistente para incorporar hasta que se forme una masa tosca e irregular.
Amasa
Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Dobla el borde de la masa hacia ti, empújala hacia afuera con la base de la mano y rota. Repite durante 8 minutos hasta que la masa esté suave y vuelva a su forma al presionarla.
Primer levado
Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño húmedo y déjala en un lugar sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño, generalmente de 60 a 90 minutos.
Forma y hornea
Golpea la masa para liberar el aire. Dale forma de pan, déjala levar durante otros 45 minutos, luego hornea a 190°C hasta que la corteza esté de color marrón oscuro y la base suene hueca al golpearla.
Other turns to take.
Masa Enriquecida
Reemplaza la mitad del agua con leche entera y agrega dos cucharadas de mantequilla derretida para obtener una miga más suave y fina.
Levado Nocturno
Reduce la levadura a la mitad y deja levar la masa en el refrigerador durante 12 horas para obtener un sabor más complejo.
When it doesn't go to plan.
La sal inhibe el crecimiento de la levadura; mantenlas separadas hasta que estés listo para mezclar la harina.
Una cocina fría detendrá el levado. Si tu casa está fría, enciende el horno por un minuto, apágalo y coloca el bol dentro.
Desecha los paquetes de levadura que hayan pasado su fecha de caducidad, ya que las tasas de éxito disminuyen significativamente.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si mi masa está suficientemente amasada?
La prueba de la ventana es el estándar. Pellizca un trozo del tamaño de una pelota de golf y estíralo finamente entre tus dedos; si crea una membrana translúcida antes de romperse, el gluten está desarrollado.
¿Puedo usar agua fría?
No. El agua fría mantiene la levadura inactiva, lo que triplicará tus tiempos de levado o los anulará por completo.
How real cooks make it.
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