Churros Tradicionales Glaseados
Un churro se trata menos de dulzura y más de textura. Cuando se hace correctamente, el exterior tiene un crujido quebradizo que da paso a un centro suave y aireado.
Vigila la temperatura del aceite.
El secreto es mantener el aceite estable. Si está demasiado frío, absorben grasa; demasiado caliente, y se queman antes de que el interior termine de cuajarse.
- Olla de fondo grueso
- Termómetro para dulces
- Manga pastelera con boquilla de estrella grande
- Papel de horno
- Espumadera
What goes in.
- 1 tazaagua
- 1/2 tazamantequilla sin sal
- 1 tazaharina de trigo común
- 3huevos grandes
- 2 tazasazúcar glas
- 3 cucharadasleche entera
- 1/2 cucharaditaextracto de vainilla
- 1 litroaceite vegetal neutro para freír, como de pepitas de uva o canola
Transferencia de Papel a Aceite
Forma la masa en círculos individuales sobre cuadrados de papel de horno. Deja caer el cuadrado en el aceite con el papel hacia arriba, luego retira el papel con pinzas una vez que se despegue; esto preserva las estrías formadas por la manga.
The method.
Cocina la base
Hierve el agua y la mantequilla. Añade la harina de golpe, removiendo enérgicamente a fuego bajo hasta que la masa se despegue de la sartén y una fina película cubra el fondo.
Incorpora los huevos
Transfiere a un bol y bate hasta que se enfríe un poco. Añade los huevos uno a uno, batiendo hasta que cada uno se absorba por completo antes de añadir el siguiente. La masa debe quedar brillante y formar picos firmes.
Da forma
Coloca la manga pastelera con una boquilla de estrella. Forma círculos de unos 7-8 cm sobre cuadrados individuales de papel de horno de unos 10 cm.
Fríe
Calienta el aceite a 185°C (365°F). Fríe unos churros a la vez. Fríe durante unos 3 minutos por cada lado. Están listos cuando suenan huecos al golpearlos y tienen un color ámbar oscuro.
Glasea
Bate el azúcar glas, la leche y la vainilla hasta obtener una mezcla suave. Sumerge los churros aún tibios en el glaseado y colócalos sobre una rejilla para que se sequen.
Other turns to take.
Glaseado de Arce
Sustituye el extracto de vainilla por una cucharadita de sirope de arce puro y una pizca de sal.
Azúcar Canela
Omite el glaseado por completo y mezcla los churros tibios con una combinación de azúcar granulada y canela.
When it doesn't go to plan.
Prueba la temperatura del aceite con un pequeño trozo de masa antes de añadir un churro entero.
No llenes demasiado la olla, ya que la temperatura del aceite bajará demasiado rápido.
Si la masa parece separarse al añadir los huevos, sigue batiendo; se volverá a unir.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis churros quedaron planos?
Probablemente el aceite estaba demasiado caliente, o no cocinaste la base de harina lo suficiente en la estufa, lo que significa que no hubo suficiente vapor para crear el vapor necesario para levantar la masa.
¿Puedo reutilizar el aceite de freír?
Sí, cuélalo a través de un colador de malla fina o gasa una vez frío y guárdalo en un recipiente hermético y oscuro.
How real cooks make it.
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