Scones Tradicionales de Suero de Leche
Un scone propiamente dicho debe tener una parte superior rústica y dorada y un interior tierno. Esta receta se centra en el control de la temperatura y la manipulación mínima para evitar que el gluten se endurezca.
Mantén todo frío.
La mantequilla debe estar congelada o muy fría para que no se derrita en la harina antes de hornear. Si tu cocina es cálida, enfría la harina y el bol antes de empezar.
- bol grande para mezclar
- corta masas o dos tenedores
- bandeja para hornear
- papel de hornear
- cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo común
- 1/3 tazaazúcar granulada
- 1 cucharadapolvo de hornear
- 1/2 cucharaditasal marina fina
- 3/4 tazamantequilla sin sal, congelada y en cubos
- 3/4 tazasuero de leche frío
- 1huevo grande
Creando el Hojaldrado
Incorpora la mantequilla a los ingredientes secos hasta que los trozos más grandes sean del tamaño de guisantes. Estas bolsas de mantequilla crean huecos de vapor durante el horneado, que es el secreto de una miga bien aireada.
The method.
Precalienta el horno a 200°C (400°F).
Asegúrate de que la rejilla esté en la posición central para un horneado uniforme.
Mezcla los ingredientes secos.
Bate la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en el bol hasta que estén uniformes.
Incorpora la mantequilla.
Usa un corta masas o las yemas de los dedos para desmenuzar rápidamente la mantequilla en la harina hasta obtener una textura arenosa con trozos visibles de mantequilla.
Añade los líquidos.
Bate el huevo en el suero de leche y vierte sobre la mezcla seca. Mezcla suavemente con una espátula solo hasta que la masa se mantenga unida.
Forma y corta.
Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Dale forma de círculo de aproximadamente 2.5 cm (una pulgada) de grosor. Corta en ocho gajos con un solo corte descendente con un cuchillo afilado; no cortes de atrás hacia adelante.
Hornea.
Coloca en una bandeja forrada con papel de hornear. Hornea durante 18-20 minutos hasta que los bordes estén de un dorado intenso y la parte superior se sienta firme.
Other turns to take.
Scones de Grosella
Incorpora media taza de grosellas secas durante la última etapa de mezcla.
Ralladura de Limón
Frota la ralladura de un limón en el azúcar antes de mezclar con la harina.
When it doesn't go to plan.
Manipula la masa lo menos posible para evitar que se endurezca.
Pincela la parte superior con un poco de suero de leche extra para un color más intenso.
Si la masa se siente blanda o pegajosa, métela en el congelador durante 10 minutos antes de cortarla y hornearla.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis scones quedan densos?
Esto suele ocurrir si trabajas demasiado la masa o si la mantequilla no estaba lo suficientemente fría, lo que provocó que se derritiera en la harina antes de llegar al horno.
¿Puedo usar leche en lugar de suero de leche?
El suero de leche proporciona acidez que reacciona con el polvo de hornear para que suba. Puedes hacer un sustituto añadiendo una cucharadita de zumo de limón a leche normal y dejándola reposar durante cinco minutos.