Scones Tradicionales Ingleses
Un scone apropiado debe tener una parte superior dorada y crujiente y un interior suave que se separe sin esfuerzo. Es menos una pasta y más un pan rápido rústico, que depende de ingredientes sencillos de la despensa y de una mano ligera para lograr su textura característica.
La mantequilla fría es la base.
Si la mantequilla se ablanda mientras trabajas, los scones se aplanarán en lugar de subir. Corta la mantequilla en cubos y guárdala en el congelador hasta el momento exacto en que estés listo para incorporarla a la harina.
- Bol grande para mezclar
- Cortador de masa o dos cuchillos de mantequilla
- Bandeja para hornear
- Papel de horno
- Cortador redondo de galletas de 5 cm
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo común
- 1/3 tazaazúcar granulada
- 1 cda.polvo de hornear
- 1/2 cdta.sal
- 3/4 tazamantequilla sin sal, congelada y cortada en cubos
- 2huevos grandes
- 1/2 tazanata (crema de leche) para montar, más un poco extra para pincelar
Incorporar la grasa
Usa las yemas de los dedos para frotar rápidamente la mantequilla fría en la harina hasta que parezca migas gruesas e irregulares. Es necesario dejar trozos de mantequilla del tamaño de guisantes intactos, ya que estas bolsas crean vapor y levantan los scones cuando entran en el horno caliente.
The method.
Preparar
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y forra la bandeja para hornear con papel de horno.
Mezclar secos
En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal con unas varillas.
Incorporar mantequilla
Añade los cubos de mantequilla congelada. Usa un cortador de masa o tus dedos para deshacer la mantequilla en la harina hasta que la mezcla parezca harina gruesa con algunos trozos más grandes, del tamaño de guisantes, restantes.
Añadir líquidos
Bate los huevos y la nata juntos. Haz un hueco en el centro de la harina, vierte el líquido y usa un tenedor para mezclar justo hasta que la masa apenas se mantenga unida.
Formar la masa
Vierte la masa tosca sobre una superficie ligeramente enharinada. Dóblala sobre sí misma dos o tres veces –no más– para crear capas distintas. Aplánala hasta formar un círculo de aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada) de grosor.
Cortar y hornear
Usa un cortador enharinado para estampar círculos. Colócalos en la bandeja para hornear, pincela la parte superior con un poco de nata extra y hornea durante 18-20 minutos hasta que estén dorados y hayan subido.
Other turns to take.
Scones de Grosellas
Incorpora 1/2 taza de grosellas secas al mismo tiempo que añades la nata.
Ralladura de Limón
Frota la ralladura de un limón en el azúcar antes de mezclarlo con la harina para liberar los aceites.
When it doesn't go to plan.
Sumerge el cortador de galletas en harina antes de cada corte para asegurar un borde limpio y afilado que ayude al scone a subir recto.
Coloca los scones juntos en la bandeja si quieres que suban más; se apoyarán mutuamente mientras se hornean.
Evita la tentación de amasar; si la masa se siente suave, has ido demasiado lejos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis scones salieron planos?
Probablemente la mantequilla estaba demasiado blanda, o mezclaste demasiado la masa, lo que desarrolla el gluten y evita que los scones suban.
¿Puedo prepararlos con antelación?
Puedes cortar las formas y congelarlas en la bandeja para hornear. Una vez sólidos, transfiérelos a una bolsa. Hornea directamente desde congelados, añadiendo 2-3 minutos al tiempo total.
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