Buñuelos estilo Nueva Orleans
Hacerlos en casa consiste en dominar la temperatura del aceite. Si está demasiado frío, obtendrás un ladrillo grasiento; si está demasiado caliente, el exterior se quema antes de que el interior logre inflarse.
Paciencia con el levado
La masa debe ser suave y pegajosa, no dura. No la trabajes en exceso al estirarla, o perderás la textura ligera.
- Olla de hierro fundido o cacerola de fondo grueso
- Termómetro
- Espumadera
- Rodillo
- Rejilla
What goes in.
- 1 tazaagua tibia (43°C)
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1 sobrelevadura seca activa
- 1/2 tazaleche evaporada
- 1huevo grande, batido
- 1 cdtasal
- 2 cdasmantequilla sin sal, derretida
- 4 tazasharina de trigo común
- 2 cuartosaceite de canola para freír
- 2 tazasazúcar glas para espolvorear
Mantener la temperatura de fritura
Mantén el aceite entre 182°C y 188°C (360°F y 370°F). Si la temperatura baja, la masa absorberá aceite; si sube de golpe, los bordes se chamuscan antes de que se cocine el interior.
The method.
Activar la levadura
Combina el agua tibia, una pizca de azúcar y la levadura en un bol. Deja reposar 10 minutos hasta que esté espumoso.
Mezclar la masa
Incorpora la leche, el azúcar restante, el huevo, la sal y la mantequilla. Añade la harina gradualmente, mezclando hasta formar una masa suave y pegajosa.
Levado
Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante 90 minutos, hasta que duplique su tamaño.
Estirar y cortar
Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Aplana o estira hasta formar un rectángulo de 0.6 cm (1/4 de pulgada) de grosor. Corta en cuadrados de 5 cm (2 pulgadas).
Freír
Calienta el aceite a 185°C (365°F). Sumerge 3-4 cuadrados a la vez. Flotarán en la superficie; dales la vuelta una vez que se inflen y doren, unos 2 minutos por lado.
Escurrir y servir
Pasa a una rejilla durante 30 segundos para que escurra el exceso de aceite. Reboza o entierra inmediatamente en una montaña generosa de azúcar glas.
Other turns to take.
Azúcar con Canela
Mezcla el azúcar glas con dos cucharadas de canela en polvo antes de rebozar.
When it doesn't go to plan.
No llenes demasiado la olla, ya que la temperatura del aceite bajará y los buñuelos quedarán densos.
Si la masa está demasiado pegajosa para manipularla, enharínate las manos en lugar de añadir más harina a la masa.
Usa un termómetro enganchado al lateral de la olla para no adivinar la temperatura.
The ones that keep coming up.
¿Puedo preparar la masa la noche anterior?
Sí, deja que la masa leve una vez, luego desgasifícala y refrigérala en un bol tapado durante la noche. Estírala directamente de la nevera.
¿Por qué mis buñuelos quedan planos?
La levadura podría estar inactiva, o la masa se estiró demasiado fina. Busca un grosor generoso de un cuarto de pulgada (0.6 cm).
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe