Masa Madre Casera y Sencilla
No necesitas nada más allá de harina y agua para empezar. El éxito aquí depende de la constancia y de observar cómo se comporta el cultivo en el ambiente específico de tu cocina.
La paciencia es tu ingrediente principal
La masa madre olerá picante o agrio durante los primeros tres días; esto es normal. No la descartes a menos que veas moho velloso, lo cual es raro si usas equipo limpio.
- tarro de cristal de 1 litro
- báscula de cocina digital
- espátula de silicona
What goes in.
- 50gharina integral
- 50gagua a temperatura ambiente
Alimentación por peso, no por volumen
Usa siempre una báscula. La densidad de la harina varía enormemente según cómo se mida; pesar asegura que tu colonia de levadura se mantenga en un nivel de hidratación constante.
The method.
Mezcla Inicial
Combina 50g de harina y 50g de agua en el tarro. Remueve hasta que no queden vetas secas. Cubre sin apretar con una tapa o un paño y deja a temperatura ambiente durante 24 horas.
La Primera Alimentación
Al segundo día, descarta todo excepto 50g de la mezcla. Añade 50g de harina de trigo común fresca y 50g de agua. Remueve, cubre y espera.
Mantenimiento
Repite el proceso de descarte y alimentación cada 24 horas, a la misma hora cada día.
Observación de la Actividad
Al quinto día, deberías ver pequeñas burbujas y un leve aroma a levadura. Si duplica su tamaño en las 6 horas posteriores a la alimentación, está lista para hornear.
Other turns to take.
Inicio con Centeno
Usar harina de centeno integral los primeros dos días a menudo acelera el proceso de fermentación inicial debido a su mayor contenido mineral.
When it doesn't go to plan.
Usa una goma elástica alrededor del tarro, a la altura de la masa madre después de alimentarla; facilita ver exactamente cuánto ha subido la masa.
Si tu cocina está fría, mantén el tarro cerca de una lámpara o dentro de un horno apagado para fomentar la fermentación.
Si no horneas a diario, guarda la masa madre establecida en el refrigerador y aliméntala una vez a la semana.
The ones that keep coming up.
Mi masa madre tiene un líquido oscuro en la parte superior. ¿Qué es?
Eso es 'hooch', una señal de que la masa madre tiene hambre. Escúrrelo, alimenta la masa madre y pasa a un horario de alimentación más frecuente.
¿Puedo usar agua del grifo?
Sí, siempre que sea potable. Si tu agua tiene un olor muy fuerte a cloro, déjala reposar en una jarra abierta durante una hora antes de usarla.
How real cooks make it.
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