Cómo mantener vivo tu masa madre
La masa madre es un cultivo vivo que requiere atención constante para mantenerse vigoroso. Una vez que lo trates como una tarea de rutina y no como un evento, se convertirá en la herramienta más confiable de tu cocina.
La consistencia es tu mayor activo.
Tu masa madre refleja el ambiente de tu cocina; anticipa una actividad más rápida en verano y un comportamiento más lento y perezoso en invierno.
- Balanza de cocina digital
- Tarro de vidrio de boca ancha
- Espátula de silicona resistente
What goes in.
- 50 gmasa madre madura
- 50 gagua filtrada, a temperatura ambiente
- 50 gharina de fuerza sin blanquear o harina de centeno
Alimentar por Peso
Nunca adivines tus niveles de hidratación. Usar una balanza asegura que tu proporción de harina a agua se mantenga en 1:1, evitando que el cultivo se vuelva demasiado ácido o líquido.
The method.
Retira el exceso
Saca toda la masa madre madura de tu tarro, dejando solo 50 gramos. Descarta el resto.
Incorpora el agua
Vierte 50 gramos de agua directamente en el tarro con la masa madre restante. Usa la espátula para deshacer la pasta espesa hasta que cree una consistencia lechosa y suelta.
Añade la harina
Añade 50 gramos de harina. Remueve vigorosamente hasta que no queden vetas secas y la mezcla sea uniforme.
Limpia los bordes
Raspa las paredes interiores del tarro para mantenerlo limpio. Esto facilita el seguimiento del crecimiento de la masa madre más tarde.
Deja reposar y observa
Cubre el tarro sin apretar con una tapa o un paño. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 4 a 8 horas, hasta que haya duplicado su volumen y muestre pequeñas burbujas por todas partes.
When it doesn't go to plan.
Si ves un líquido oscuro y fino en la superficie llamado 'hooch', tu masa madre tiene hambre; escúrrelo y aliméntala inmediatamente.
Coloca una banda elástica alrededor del exterior del tarro al nivel de la mezcla recién alimentada para medir con precisión cuánto crece.
Usa harina de centeno para una alimentación si tu masa madre parece débil; actúa como un estimulante para la actividad de la levadura.
The ones that keep coming up.
¿Puedo guardar mi masa madre en el refrigerador?
Sí. Si horneas con poca frecuencia, guárdala en el refrigerador después de alimentarla. Entrará en letargo y solo requerirá una alimentación semanal para mantenerse saludable.
¿Cómo sé si mi masa madre se ha echado a perder?
Una masa madre saludable huele a levadura o ligeramente ácida como el yogur. Si ves moho velloso de cualquier color en la superficie o hueles algo pútrido, descarta todo el lote y empieza de nuevo.