Receta Básica de Masa Madre
Cultivar una masa madre es un ejercicio de paciencia más que de habilidad. Estás construyendo un ecosistema estable que eventualmente actuará como agente leudante para tu pan.
La consistencia es tu ingrediente principal.
Usa una báscula digital para asegurar que tus proporciones sean exactas. Una cocina más cálida acelerará el proceso, mientras que una habitación fría ralentizará la actividad de la levadura.
- Báscula de cocina digital
- Tarro de vidrio de boca ancha
- Espátula de silicona
What goes in.
- 50gharina integral de centeno o trigo integral
- 50gagua filtrada a temperatura ambiente
Manteniendo el Equilibrio
Descartar la mitad de la mezcla antes de cada alimentación evita que el tarro se desborde y asegura que no estés intentando alimentar a una población masiva e inactiva de levadura.
The method.
Mezclar la masa madre inicial
Combina 50g de harina integral y 50g de agua en el tarro. Remueve hasta que no queden vetas secas. Cubre sin apretar y deja reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.
La primera alimentación
Después de 24 horas, descarta la mitad de la mezcla. Añade 50g de harina de fuerza y 50g de agua al tarro. Remueve bien y tapa.
Establecer la rutina
Repite el proceso de descarte y alimentación cada 24 horas. Usa harina de fuerza sin blanquear para las alimentaciones para mantener la levadura robusta.
Observar las señales
Busca pequeñas burbujas cerca de la superficie y un ligero cambio en el aroma. Para el cuarto o quinto día, deberías notar que la mezcla sube y baja.
Verificar la madurez
La masa madre está lista para hornear cuando duplica consistentemente su volumen en 4 a 6 horas después de alimentarla y huele a masa fresca y ligeramente ácida.
Other turns to take.
Masa Madre de Centeno
Usar harina de centeno para cada alimentación produce una masa madre muy activa y de rápido crecimiento, con un aroma profundo y terroso.
Almacenamiento en Frío
Una vez establecida, guarda la masa madre en el refrigerador y aliméntala una vez a la semana para mantenerla sin el compromiso diario.
When it doesn't go to plan.
Siempre pesa tus ingredientes; las mediciones por volumen como las tazas son demasiado imprecisas para la fermentación.
Usa una goma elástica alrededor del exterior del tarro para marcar el nivel de la masa madre después de alimentarla, así podrás seguir fácilmente su crecimiento.
Si se forma un líquido oscuro en la parte superior, conocido como 'hooch', la masa madre tiene hambre. Escúrrelo y aliméntala inmediatamente.
The ones that keep coming up.
¿Importa si uso agua del grifo?
Si tu agua del grifo tiene mucho cloro, puede inhibir el crecimiento de la levadura. Usa agua filtrada para estar seguro.
¿Qué hago con el descarte?
Guarda el descarte en un tarro aparte en el refrigerador hasta que tengas suficiente para incorporarlo en tortitas, galletas u otras recetas.