Crumpets de Masa Madre
Estos tienen un toque ácido y una textura que las tortitas normales no pueden igualar. Quieres una parte superior calada y llena de agujeros, y un fondo plano y dorado que resista quedar blando.
Controla la hidratación de la masa
La masa debe ser espesa como un yogur suelto, no líquida como una masa de crepes. Si tu masa madre está muy líquida, reduce la cantidad de agua añadida.
- Sartén de hierro fundido con fondo grueso
- Aros metálicos para crumpets o latas de atún limpias sin extremos
- Batidor de varillas
- Bol para mezclar
What goes in.
- 1 tazamasa madre activa o de descarte
- 1 tazaagua tibia
- 1 1/2 tazasharina de trigo común
- 1/2 cdtasal marina
- 1/2 cdtabicarbonato de sodio
- 1 cdaagua tibia (para disolver el bicarbonato)
Consiguiendo el panal
El bicarbonato de sodio reacciona con la masa madre ácida para crear el gas necesario para esos agujeros característicos. No batas en exceso después de añadir el bicarbonato, o colapsarás las burbujas de aire que acabas de crear.
The method.
Mezcla la base
Bate la masa madre, el agua, la harina y la sal en un bol hasta que no queden grumos secos. Tapa y deja reposar en un lugar cálido durante al menos dos horas, hasta que parezca burbujeante.
Activa el levado
Disuelve el bicarbonato de sodio en la cucharada de agua. Incorpóralo suavemente a la masa. Verás que empieza a espumar y a aclarar de color de inmediato.
Prepara la sartén
Calienta tu sartén a fuego medio-bajo. Engrasa el interior de los aros y la superficie de la sartén con una fina capa de mantequilla o aceite neutro.
Vierte y espera
Coloca los aros en la sartén. Vierte masa hasta unos 2 cm de profundidad en cada aro. Cocina hasta que la superficie esté cubierta de burbujas reventadas y la masa parezca cuajada por los bordes.
Sellado final
Retira los aros con cuidado. Si la parte superior todavía parece húmeda, dale la vuelta al crumpet durante treinta segundos para que termine de cuajar, aunque los puristas prefieren terminarlo tostándolo más tarde.
Other turns to take.
Con hierbas
Incorpora una cucharada de cebollino o romero finamente picado a la masa justo antes de cocinar.
Con costra de queso
Espolvorea un poco de queso cheddar curado rallado en el aro antes de verter la masa para obtener un fondo crujiente y salado.
When it doesn't go to plan.
Prueba el calor de la sartén con una gota de masa; si se dora al instante, está demasiado caliente y el interior quedará crudo.
Usa un palillo para ayudar a las burbujas que parezcan querer reventar pero estén atascadas.
Deja que los crumpets se enfríen completamente en una rejilla antes de guardarlos para evitar que la condensación los vuelva gomosos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar masa madre fría?
Es mejor usar masa madre a temperatura ambiente para que el proceso de fermentación sea más activo.
¿Por qué mis crumpets no tuvieron agujeros?
La masa probablemente estaba demasiado espesa o el calor era demasiado alto, lo que hizo que el fondo se cocinara antes de que las burbujas tuvieran la oportunidad de subir a la superficie.