Cómo crear masa madre desde cero
No necesitas una reliquia para empezar a hornear. Solo necesitas capturar la biología natural presente en tu harina y en el aire a través de un mantenimiento simple y constante.
La constancia es tu ingrediente principal.
Usa agua filtrada o sin cloro para evitar inhibir el crecimiento de la levadura salvaje. Si tu casa está fría, coloca el frasco cerca de un electrodoméstico caliente para acelerar el proceso.
- frasco de vidrio con tapa floja
- báscula de cocina digital
- espátula de silicona
What goes in.
- 50gharina de centeno integral o de trigo integral
- 50gagua a temperatura ambiente
Manejando la población
Cada día retiras la mitad de la masa madre antes de añadirle harina y agua frescas. Esto evita que el frasco se desborde y asegura que estás alimentando la nueva cultura en lugar de simplemente diluir la vieja.
The method.
Día 1: Mezcla inicial
Combina 50g de harina y 50g de agua en tu frasco. Remueve hasta que no quede harina seca. Cubre sin apretar y deja reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.
Días 2-3: El período de observación
Puede que veas algunas burbujas. No la alimentes todavía. Si no hay actividad, espera hasta el inicio del día 3 para alimentarla por primera vez.
Día 4 en adelante: El ciclo de alimentación
Descarta toda la masa madre excepto 50g. Añade 50g de harina fresca y 50g de agua. Mezcla bien. Repite esto cada 12 a 24 horas.
Etapa final
Una vez que la mezcla sube y baja predeciblemente después de cada alimentación, está lista para hornear pan.
Other turns to take.
Masa madre de centeno
La harina de centeno contiene más nutrientes para la levadura, lo que a menudo resulta en una masa madre más activa y vigorosa en 5 días.
When it doesn't go to plan.
Marca el nivel de la masa madre en el frasco con una banda elástica después de alimentarla para seguir cuánto crece.
Pequeñas vetas de líquido oscuro en la superficie son una señal de hambre; alimenta tu masa madre antes la próxima vez.
Si no vas a hornear a diario, mueve el frasco al refrigerador y aliméntala una vez a la semana.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina blanqueada?
Evítala. El proceso de blanqueo puede matar la levadura salvaje que intentas capturar. Usa harinas sin blanquear o de grano entero.
¿Cómo sé si se ha estropeado?
Una masa madre sana huele a vinagre o yogur. Si ves vetas rosadas o anaranjadas, o si crece moho, deséchala por completo y empieza de nuevo.