Cómo hacer scones perfectos
Un buen scone se define por un exterior crujiente y una miga tierna y hojaldrada. El secreto es mantener la mantequilla lo suficientemente fría como para que no se derrita hasta que toque el calor del horno, creando pequeñas bolsas de vapor.
La temperatura es tu ingrediente principal
Si tu cocina está caliente, mete la harina y la mantequilla en el congelador diez minutos antes de empezar. Trabaja rápido para que la mantequilla se mantenga sólida.
- bol grande para mezclar
- cortador de masa o dos cuchillos
- bandeja para hornear
- papel de horno
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo común
- 1/3 tazaazúcar granulada
- 1 cdapolvo de hornear
- 1/2 cdtasal marina fina
- 1/2 tazamantequilla sin sal, congelada y en cubos
- 3/4 tazanata para montar (crema de leche espesa), más un poco para pincelar
- 1huevo grande
No trabajes la masa en exceso
Deja de mezclar en el momento en que los ingredientes secos se humedezcan. Si la amasas como pan, los scones quedarán densos y gomosos en lugar de ligeros y desmenuzables.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un bol grande.
Incorporar la mantequilla
Añade los cubos de mantequilla congelada. Usa un cortador de masa o las yemas de los dedos para triturar la mantequilla en la harina hasta que la mezcla parezca grava gruesa con algunos trozos más grandes del tamaño de guisantes.
Añadir el líquido
Bate el huevo y la nata juntos en un bol pequeño aparte. Vierte esto sobre la mezcla seca y remueve con un tenedor solo hasta que se forme una masa tosca.
Dar forma a los scones
Vierte la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Presiónala suavemente hasta formar un círculo de 2.5 cm (1 pulgada) de grosor. Usa un cuchillo afilado o una rasqueta de panadero para cortar el círculo en 8 gajos uniformes.
Hornear
Coloca los gajos en una bandeja forrada con papel de horno. Pincela las superficies con un poco de nata extra y hornea a 200°C (400°F) durante 15 a 18 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y las superficies firmes.
Other turns to take.
Arándanos y Cítricos
Incorpora 1/2 taza de arándanos secos y 1 cucharada de ralladura de naranja fresca a los ingredientes secos.
Hierbas Saladas
Omite el azúcar e incorpora 1/2 taza de queso cheddar rallado y 2 cucharadas de cebollino fresco picado.
When it doesn't go to plan.
Usa una cuchilla afilada para cortar los gajos; presionar con un objeto romo sella los bordes y evita que los scones suban en capas hojaldradas.
Si la masa se siente pegajosa, espolvorea tus manos con una pizca mínima de harina, pero usa la menor cantidad posible para mantener el interior tierno.
Hornea inmediatamente después de darles forma para asegurar que la mantequilla se mantenga fría hasta que toque el calor del horno.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis scones quedan duros?
Generalmente, esto es el resultado de mezclar demasiado la masa o añadir demasiada harina al darles forma. Trabaja la masa solo hasta que apenas se mantenga unida.
¿Puedo usar leche en lugar de nata?
Puedes hacerlo, pero el mayor contenido de grasa de la nata para montar contribuye significativamente a la textura tierna. Si usas leche, el resultado será un poco más seco.
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