Mantén Vivo tu Masa Madre
Una masa madre sana es una compañera confiable que se adapta a tu ritmo en la cocina. Una vez que establezcas una rutina, el mantenimiento se volverá tan instintivo como prepararte el café por la mañana.
La constancia vence a la perfección
Tu masa madre será más indulgente de lo que esperas. Intenta alimentarla antes de que desarrolle una capa superior de líquido oscuro y delgado, lo que indica que ha consumido por completo su comida anterior.
- tarro de vidrio con tapa suelta
- báscula de cocina digital
- espátula de silicona
What goes in.
- 50gmasa madre madura
- 50gharina de trigo todo uso o de fuerza
- 50gagua filtrada a temperatura ambiente
Alimentación basada en proporciones
Siempre desecha hasta dejar una pequeña cantidad base antes de añadir harina y agua frescas. Esto evita que el volumen crezca sin control y asegura que la nueva cultura tenga suficiente combustible fresco.
The method.
Descartar
Retira toda la masa madre del tarro excepto 50 gramos. Puedes guardar la porción descartada para hacer tortitas o galletas, o simplemente compostarla.
Alimentar
Añade 50 gramos de harina y 50 gramos de agua al tarro que contiene tu base. Usa una espátula limpia para incorporar cada rastro de harina seca en la mezcla.
Limpiar
Raspa las paredes interiores del tarro para mantener el vidrio limpio. Esto te ayuda a monitorear el crecimiento y evita la acumulación de costras.
Fermentar
Tapa sin apretar y deja a temperatura ambiente hasta que la mezcla haya duplicado su tamaño y parezca burbujeante, generalmente de 4 a 8 horas dependiendo de la temperatura de tu cocina.
Other turns to take.
La Pausa Fría
Si horneas una vez por semana, guarda tu tarro en el refrigerador. Aliméntala una vez, déjala reposar fuera por dos horas para activar, luego refrigera. Aliméntala de nuevo justo antes de planear hornear.
When it doesn't go to plan.
Si tu cocina está fría, busca un lugar dentro de un horno apagado con la luz encendida para mantener la cultura activa.
Usa agua filtrada o embotellada si el agua del grifo tiene mucho cloro, ya que el cloro puede inhibir la levadura salvaje.
Una masa madre hambrienta eventualmente desarrollará una capa de 'hooch' —un líquido oscuro y gris. Escúrrelo o mézclalo; es inofensivo pero indica que la masa madre necesita una alimentación fresca.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si mi masa madre se ha echado a perder?
Una masa madre sana huele a yogur o vinagre dulce. Si ves moho velloso de color en la superficie o huele a fruta podrida o queso, deséchala y empieza de nuevo.
¿Puedo usar diferentes tipos de harina?
Sí. La harina de centeno o integral hará tu masa madre más activa, mientras que la harina blanca es más predecible y suave.
How real cooks make it.
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