Cómo hacer scons perfectos
Un buen scon debe ser alto y ligero, con un exterior rústico que se desmorona al romperlo. Resiste la tentación de amasar demasiado la masa, lo que convierte una galleta tierna en un disco denso y gomoso.
Mantén todo helado.
La temperatura de tu mantequilla dicta el levado. Si la cocina está caliente, mete el bol con la harina en el congelador por diez minutos antes de empezar.
- bol grande para mezclar
- cortador de masa o dos cuchillos de mesa
- bandeja para hornear
- papel de horno
- cortador redondo para galletas
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1 cucharadapolvo de hornear
- 1/2 cucharaditasal
- 3/4 tazamantequilla fría sin sal, en cubos
- 2huevos grandes
- 1/2 tazanata para montar (crema de leche espesa), más extra para pincelar
El mínimo manipuleo es clave
Una vez que añadas el líquido, deja de mezclar tan pronto como la harina desaparezca. Dobla la masa sobre sí misma solo tres o cuatro veces; esto crea las capas que ayudan a que el scon suba recto en el horno.
The method.
Batir los ingredientes secos
Combina la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en tu bol. Asegúrate de que el polvo de hornear esté distribuido uniformemente.
Incorporar la mantequilla
Usa un cortador de masa para integrar la mantequilla fría en la harina hasta que tengas trozos del tamaño de guisantes. Estos trozos crean bolsas de vapor durante el horneado.
Añadir líquidos
Bate los huevos y la nata juntos, vierte sobre la harina y revuelve con un tenedor solo hasta que se forme una masa rústica.
Dar forma a la masa
Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Aplánala suavemente hasta formar un círculo de aproximadamente 2.5 cm (una pulgada) de grosor. No uses rodillo, ya que comprime las capas.
Cortar y enfriar
Usa el cortador para estampar los redondos. Colócalos en una bandeja forrada y pincela las superficies con una capa ligera de nata.
Hornear
Hornea a 200°C (400°F) durante 15 a 18 minutos. Están listos cuando la parte superior esté de un color dorado intenso y se sientan firmes al tacto.
Other turns to take.
Scons de Grosellas
Añade 3/4 taza de grosellas secas a la harina antes de agregar el líquido.
Ralladura de Limón
Frota la ralladura de un limón con el azúcar con los dedos antes de añadirlo a la harina.
When it doesn't go to plan.
Siempre presiona el cortador recto hacia abajo en la masa y retíralo recto hacia arriba; retorcer el cortador sella los bordes y evita que el scon suba de manera uniforme.
Hornea los scons juntos en la bandeja; se apoyan mutuamente y suben más.
Si deseas un acabado brillante, pincela las superficies con una yema de huevo batida mezclada con un chorrito de leche.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis scons quedan duros?
Generalmente, esto es el resultado de manipular demasiado la masa o usar mantequilla tibia. Manipula la masa como si estuviera hecha de cristal.
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Sí. Corta los scons, colócalos en la bandeja y enfríalos hasta por una hora antes de hornear. La masa fría permite un mejor levado.
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