Crear masa madre desde cero
Crear una masa madre solo requiere harina, agua y paciencia. Estás cultivando las levaduras silvestres presentes en tu harina y en el ambiente, proporcionándoles una fuente de alimento y una temperatura constantes durante siete a diez días. Una vez que duplica su tamaño de manera confiable dentro de las cuatro a seis horas posteriores a su alimentación, está lista para levar pan.
La consistencia es tu mejor herramienta.
Usa agua filtrada para evitar el cloro, que puede inhibir el crecimiento de levaduras silvestres. Un frasco de vidrio te permite observar las burbujas de fermentación a través de sus paredes.
- frasco de vidrio de un litro
- báscula de cocina
- cuchara de madera o espátula de silicona
What goes in.
- 50gharina de trigo integral o de centeno
- 50gagua filtrada a temperatura ambiente
Regulación del Cultivo
Debes retirar la mitad de la masa madre antes de cada alimentación. Esto mantiene el volumen manejable y asegura que la harina fresca que agregas sea consumida rápidamente por la colonia de levaduras.
The method.
Día 1: Mezcla inicial
Combina 50g de harina y 50g de agua en tu frasco. Remueve hasta que no quede harina seca. Cubre sin apretar con una tapa o un paño y deja en un lugar cálido.
Día 2: Primera revisión
Es posible que veas una o dos burbujas diminutas. Descarta la mitad de la mezcla, agrega otros 50g de harina y 50g de agua. Remueve bien.
Días 3-6: Estableciendo el ritmo
Sigue el mismo horario de descarte y alimentación cada 24 horas. Busca un cambio de un olor a harina y agua a algo más agudo, como fruta muy madura o yogur.
Día 7+: Probando la madurez
Una vez que la masa madre muestre una estructura espumosa y similar a una telaraña en toda su extensión y duplique su tamaño en 6 horas después de alimentarla, estará lista para tu primer pan.
Other turns to take.
Masa Madre de Centeno
La harina de centeno fermenta más rápido que la de trigo. Úsala durante los primeros tres días para acelerar la actividad si tu cocina es fría.
When it doesn't go to plan.
Marca el frasco con una banda elástica a la altura de la masa madre inmediatamente después de alimentarla para seguir cuánto sube.
Si se forma un líquido oscuro en la parte superior, la masa madre tiene hambre. Escúrrelo y aliméntala inmediatamente.
Mantén tu masa madre a 21-24°C para obtener los resultados más predecibles.
The ones that keep coming up.
¿Necesita guardarse en la nevera?
Solo una vez que esté establecida y no estés horneando a diario. Durante las primeras dos semanas, mantenla en la encimera para que gane fuerza.
¿Puedo usar harina blanqueada?
Evítala. El procesamiento de la harina blanqueada a menudo elimina las levaduras naturales que intentas capturar.
How real cooks make it.
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