Cómo hacer nata espesa casera
La nata espesa (clotted cream) es el resultado de hornear lentamente nata con alto contenido de grasa y sin homogeneizar a baja temperatura, hasta que el agua se evapore y la grasa de la mantequilla suba formando una costra gruesa y dorada. Después de enfriarla por completo en el refrigerador, la costra se separa del líquido fino y lechoso que queda debajo.
Usa la nata correcta para la costra perfecta.
Evita la nata ultrapasteurizada, ya que el proceso de alta temperatura impide la separación natural necesaria para la nata espesa. Busca nata local, sin homogeneizar, para obtener la mayor cantidad posible.
- bandeja de horno poco profunda
- horno
- refrigerador
- espumadera
What goes in.
- 1 litronata para montar con alto contenido de grasa (preferiblemente sin homogeneizar)
El método lento y a baja temperatura
El horno debe mantenerse en la configuración más baja posible, idealmente entre 80°C y 85°C. Cualquier temperatura superior hervirá la nata y arruinará la textura.
The method.
Precalienta el horno
Pon el horno a su temperatura más baja, idealmente 80°C. Vierte la nata en una bandeja de horno de vidrio o cerámica poco profunda.
El horneado largo
Introduce la bandeja en el horno y déjala sin mover durante 10 a 12 horas. Se formará una piel fina y amarillenta en la superficie.
Enfriamiento
Saca la bandeja del horno. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego métela en el refrigerador durante al menos 8 a 12 horas. La temperatura fría asienta la nata.
Separación
Usa una espumadera para levantar suavemente la costra gruesa y dorada de la superficie. Ponla en un frasco y desecha o usa el líquido fino restante para hornear.
When it doesn't go to plan.
No remuevas la nata en ningún momento durante el proceso de horneado o enfriamiento.
El líquido restante es excelente para hacer scones o pan en lugar de leche o agua.
Mantén la nata espesa refrigerada hasta el momento de servirla.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se conservará fresca?
Guardada en un frasco hermético en la parte más fría de tu refrigerador, se mantiene bien durante unos 3 a 4 días.
How real cooks make it.
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