Cómo Hacer Crema Coagulada Perfecta
Este es un proceso tranquilo que exige paciencia más que técnica. Básicamente, dejas que el horno haga el trabajo pesado para separar los sólidos de la leche de la nata.
El origen es lo más importante
Si en la etiqueta dice 'ultrapasteurizada' o 'UHT', déjala ahí. El calor utilizado para procesar esa leche destruye las proteínas necesarias para que la nata coágule.
- fuente de horno poco profunda
- horno
- refrigerador
What goes in.
- 2 tazasnata para montar (no ultrapasteurizada)
Paciencia por encima del Calor
Mantén la temperatura del horno baja y constante. Si la nata hierve, la textura se volverá granulada y perderá su consistencia untuosa característica.
The method.
Precalienta el horno a 80°C (175°F).
Usa un termómetro de horno si tienes uno; la precisión a esta temperatura baja marca la diferencia entre el éxito y un lote arruinado.
Vierte la nata en una fuente de horno ancha y poco profunda.
La superficie es vital. Una fuente más profunda tardará demasiado y mantendrá la nata en la zona de peligro de temperatura del horno para la textura.
Hornea sin mover durante 10 a 12 horas.
Revisa después de 10 horas. Buscas una costra firme y amarillenta que cubra la parte superior de la fuente, con el líquido más fino debajo.
Enfría y deja reposar.
Saca del horno y deja reposar a temperatura ambiente durante una hora, luego llévala al refrigerador por al menos 8 horas. El frío solidifica el producto final.
Retira la nata.
Usa una cuchara ancha para levantar la costra espesa y dorada de la superficie, dejando el líquido lechoso —el suero— en la fuente.
When it doesn't go to plan.
No descartes el suero sobrante; es rico y funciona bien en masas de tortitas o scones.
Si la nata parece burbujear, baja la temperatura del horno inmediatamente.
La nata se conservará durante unos 3 días en el refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si mi nata está ultrapasteurizada?
Revisa el lateral del cartón. Si la lista de ingredientes menciona altas temperaturas o UHT, no servirá para hacer crema coagulada.
¿Por qué la parte superior no está firme?
Probablemente necesitas más tiempo o la temperatura del horno fue ligeramente baja. Vuelve a meterla durante una hora más.
How real cooks make it.
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